Pierna de cordero con patatas y zanahorias nuevas
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¡Huele a Grecia! ¡A vacaciones!
Como la pierna de cordero la recibí de Oitele din Copaceni, criadas de forma natural a 20 km de Cluj, me pareció que una receta sencilla que resaltara el aroma de la carne era la más adecuada. Y salió divino. Me sentí afortunada de tener una comida tan buena en la mesa un domingo.
Ingredientes
1 pierna pequeña de cordero (aprox. 750 g con hueso; o 500 g sin hueso)
4-5 patatas nuevas (aprox. 500 g)
3 zanahorias nuevas (aprox. 150 g)
30 ml jugo de limón
30 ml aceite de oliva virgen extra + 1 cucharada de aceite de oliva
100 ml agua
2 ramas de romero
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta negra
Porciones: 2
Cómo preparar pierna de cordero con patatas y zanahorias nuevas
- Piquen 1 cucharadita de hojas de romero y 1/2 cucharadita de hojas de tomillo. Pónganlas en un mortero junto con el ajo en láminas y un poco de sal gruesa. Machaquen todo bien hasta que el ajo se haga pasta. Añadan 1 cucharada de aceite y sigan machacando.
- Hagan incisiones en la pierna de cordero con la punta de un cuchillo. Espolvoreen sal y pimienta negra y masajeen la carne por todos los lados. Añadan la marinada de arriba y masajeen bien la carne, procurando introducir la marinada en las incisiones. Espolvoreen un poco de orégano por encima. Dejen reposar la pierna 1 hora para que vuelva a temperatura ambiente.
- Limpien las patatas con un estropajo metálico y luego córtenlas en trozos grandes (en 2-4 trozos). Pelen las zanahorias y córtenlas por la mitad a lo largo. Condimenten las verduras con sal, pimienta y 1 cucharadita de orégano.
- Coloquen aproximadamente 1/3 de las verduras en el fondo de una cazuela (yo usé una olla de hierro fundido) o una bandeja profunda. Coloquen la pierna en el centro. Distribuyan el resto de las verduras alrededor de la carne.
- Viertan el jugo de limón, los 30 ml de aceite y el agua por el borde de la cazuela. Lo que les haya sobrado de romero y tomillo distribúyanlo entre las verduras.
- Pongan una tapa que selle bien o papel aluminio sobre la olla. Metan al horno a 150°C durante 2 horas. Después de este tiempo la carne debe estar bien cocida (introduzcan un tenedor) y en la olla se habrá acumulado mucho jugo.
- Quiten la tapa, suban la temperatura a 220°C y dejen otros 30 minutos en el horno (para que la carne se dore y el jugo se reduzca un poco).
La pierna condimentada
La olla lista para entrar al horno
Después de 2 horas solo falta dorar
