Schweinefilet Tonnato
Vorspeisen Schweinefleisch Fisch und Meeresfrüchte Soßen und Dips
Vitello Tonnato in der budgetfreundlichen Variante. Obwohl ich glaube, dass niemand das bemerken wird, denn das Schweinefilet ist perfekt gegart, rosa und zart (Sie können es auch für Sandwiches oder Salate verwenden), und die Thunfischsauce ist fein und cremig (auch sie eignet sich für Sandwiches).
Zutaten
1 Schweinefilet (ca. 650 g)
Salz, schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen
Tonnato-Sauce
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
2-3 Sardellenfilets
2 EL Zitronensaft
100 g Thunfisch aus der Dose
1 EL Kapern (vorzugsweise in Salz)
150 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von schweinefilet tonnato
- Einen Tag vorher das Schweinefilet wie folgt vorbereiten: Die dicken Häutchen entfernen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Großzügig und überall mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und im Mörser zerdrückten Fenchelsamen (ca. 1 TL) würzen.
- In eine ofenfeste Form legen und bei 220°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120°C reduzieren und weitere 30 Minuten garen. Falls Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Kerntemperatur zwischen 63-65°C liegen. Bei dieser Temperatur ist das Schweinefleisch medium-rare, zu den dünneren Enden hin etwas mehr durchgegart.
- Das Filet vollständig abkühlen lassen, dann fest in Folie wickeln und in ein Gefäß legen, in dem es gepresst werden kann (Sie können etwas Schweres darauf legen). Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie das Filet servieren möchten, die Tonnato-Sauce wie folgt zubereiten: In den Stabmixer das Eigelb, den zerdrückten Knoblauch, die fein gehackten Sardellen und den Zitronensaft geben. Das Öl darübergießen und den Stabmixer in diese Mischung eintauchen. Von unten beginnend mixen und den Stab langsam anheben, damit sich die Emulsion bildet. Sie erhalten eine Mayonnaise.
- Den Thunfisch in den Mixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis er superfein ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen. Unter Mixen nach und nach jeweils 1 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – am besten wie eine Creme, die leicht vom Löffel fließt.
- Zum Schluss die Kapern hinzufügen und kurz mixen, damit sie zerdrückt werden und ihr Aroma in die Sauce abgeben. Schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
* Kapern, die in Salz eingelegt sind, vor der Verwendung 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abspülen - Die Servierplatte mit einer dünnen Schicht Sauce bestreichen. Das Filet in dünne Scheiben schneiden (ein Messer mit dünner Klinge verwenden, ein spezielles Schinkenmesser, falls vorhanden) und konzentrisch auf der Servierplatte anrichten, von außen beginnend. Das Fleisch mit Meersalz bestreuen. Dann das Fleisch großzügig mit Tonnato-Sauce bestreichen, wobei die Ränder der Fleischscheiben sichtbar bleiben. Nach Belieben dekorieren: mit Kapern, Dill/Fenchelgrün/Rucola, Olivenöl darüberträufeln und noch etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Bei Zimmertemperatur servieren.
* Das Filet und die übrige Sauce können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
