Penne all'Arrabbiata
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Die Tomaten dieses Jahres haben den ersten Test bestanden. Ich habe gewartet, bis sie aromatisch und süß waren, um die beste Soße für Penne all'Arrabbiata zuzubereiten.
Zutaten
600 g Tomaten (gut reif)
2 große Knoblauchzehen
1 Chilischote (frisch oder getrocknet; oder Chiliflocken)
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 gestrichener Teelöffel Zucker
5 große frische Basilikumblätter (oder 3 Stängel Petersilie)
2 Esslöffel Olivenöl
250 g Penne
100 g Mozzarella (optional; wird in der veganen Variante weggelassen)
Salz, Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von penne all'arrabbiata
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Das Öl erhitzen. Knoblauch und in Scheiben geschnittene Chilischote hinzufügen. Bei sehr niedriger Hitze braten, bis sie leicht goldbraun werden.
- Die geschälten und in der Küchenmaschine pürierten Tomaten hinzufügen (wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie sie reiben) und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Kochen bringen.
- Die Penne in das kochende Wasser geben.
- Die Tomatensoße bei mittlerer Hitze fast 15 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende. Die Soße abschmecken – wenn sie zu sauer ist, den Zucker hinzufügen.
- Wenn die Soße fertig ist, mit einem Stabmixer ganz kurz pürieren. Sie muss nicht fein sein. Ich tauche den Mixer nur ein paar Mal ein, dadurch bekommt die Soße eine sämigere, samtige Konsistenz.
- Geschnittenes Basilikum, abgetropfte Penne und in Stücke gerissenen Mozzarella hinzufügen. Schnell umrühren, bis die Nudeln mit Soße bedeckt sind und der Mozzarella geschmolzen ist. Beim Umrühren mit Salz abschmecken.
- Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit Parmesan oder Pecorino bestreut.
Knoblauch und Chilischote anbraten
Das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen
Die Soße kocht seit über 10 Minuten
Leicht pürierte Soße mit Basilikum
Nudeln und Mozzarella zur Soße geben
