Penne all'arrabbiata
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Los tomates de este año han pasado la primera prueba. Esperé a que estuvieran aromáticos y dulces para poder hacer la mejor salsa para la pasta all'arrabbiata.
Ingredientes
600 g de tomates (bien maduros)
2 dientes grandes de ajo
1 chile (fresco o seco; o copos de chile)
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita rasa de azúcar
5 hojas grandes de albahaca fresca (o 3 ramitas de perejil)
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de penne
100 g de mozzarella (opcional; no se añade en la versión vegana)
sal, pimienta
Porciones: 2-3
Cómo preparar penne all'arrabbiata
- Se pone abundante agua a hervir con sal.
- Se calienta el aceite. Se añade el ajo y el chile cortado en rodajas. Se fríe a fuego muy bajo hasta que empiece a dorarse ligeramente.
- Se añaden los tomates pelados y triturados en el robot de cocina (si no tiene robot puede rallarlos) y el orégano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición.
- Añada la pasta en el agua hirviendo.
- Cocine la salsa de tomate a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Remueva de vez en cuando, especialmente hacia el final. Pruebe la salsa y si parece ácida añada el azúcar.
- Cuando la salsa esté lista, tritúrela ligeramente con una batidora de mano. No debe quedar fina. Yo meto la batidora solo unas pocas veces porque adquiere una consistencia más ligada y aterciopelada.
- Añada la albahaca picada, la pasta escurrida y la mozzarella troceada. Mezcle rápidamente hasta que la pasta esté cubierta de salsa y la mozzarella se haya derretido. Mientras mezcla, pruebe de sal.
- Se sirven inmediatamente, mientras están calientes, espolvoreadas con parmesano o pecorino si lo desea.
Freímos el ajo y el chile
Añadimos la pulpa de tomate
La salsa lleva hirviendo más de 10 minutos
La salsa ligeramente triturada con albahaca
Añadimos la pasta y la mozzarella a la salsa.
