Provenzalische Tomaten
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Dieses Jahr habe ich eine echte Obsession für Tomaten entwickelt. Sie erscheinen mir wunderbar, viel besser als in anderen Jahren. Jeden Freitag komme ich mit 5 kg nach Hause und bis Montag haben wir keine mehr. Die Pfirsiche erscheinen mir genauso, dieses Jahr haben sie den Geschmack von früher. Lasst uns alles genießen!
Zutaten
reife, süße Gartentomaten (so viele, wie in die Form passen)
1 große Knoblauchzehe
2 Esslöffel natives Olivenöl extra + etwas zum Einölen
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter der Provence
Zubereitung von provenzalische tomaten
- Sie können jede beliebige Form verwenden, wichtig ist, dass sie sowohl auf dem Herd als auch im Ofen geht. Ich habe eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser verwendet.
Die Tomaten in dickere Scheiben schneiden (ca. 2,5 cm). Zuerst eine dünne Kappe im Bereich des Stiels abschneiden und dieses Stück wegwerfen, den Rest in 2-3 dicke Scheiben schneiden. - Die Tomatenscheiben auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen. Alle mit Salz bestreuen.
- Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die verwendete Form legen. Die Scheiben eng zusammen legen, sie können auch etwas am Rand hochsteigen, da sie beim Backen schrumpfen und sich schön in der Form setzen werden. Kräuter der Provence darüber streuen und zwischen den Fingern zerbröseln. Wenn Sie keine Kräuter der Provence haben, ersetzen Sie sie durch getrockneten Thymian oder Oregano. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Die Rosmarinnadeln vom Stiel lösen und zwischen den Tomaten verteilen.
- Die Pfanne auf hoher Hitze auf den Herd stellen und nur warten, bis die Pfanne heiß wird und die Tomaten etwas Saft lassen. Die Pfanne in den Ofen bei 150°C geben und 1 Stunde backen lassen.
- Den Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerdrücken und mit hochwertigem Öl vermischen. Ruhen lassen, bis die Tomaten fertig sind, das Öl wird sich angenehm mit Knoblauch infundieren.
* Sie können auch gekauftes Knoblauchöl verwenden - Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, es sollte Saft in der Pfanne zwischen den Tomaten sein. Die Pfanne auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen und einige Minuten kochen, nur bis der Saft stark reduziert ist und nur noch 2-3 Esslöffel übrig sind.
- Das infundierte Öl hinzufügen und über die Tomaten träufeln (wenn Sie einen delikateren Geschmack möchten, nehmen Sie nur das Öl und nicht das Knoblauchfleisch aus dem Mörser). Einmal aufkochen lassen und die Pfanne mehrmals mit Vor-zurück-Bewegungen schwenken, damit sich das Öl mit dem Saft in der Pfanne vermischt.
Jetzt können Sie bei Bedarf auch frische, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum) hinzufügen. - Die Tomaten etwas abkühlen lassen, sie werden sich noch besser mit Aromen vollsaugen. Sie können direkt aus der Pfanne serviert werden oder auf eine Platte umgelegt werden. Versuchen Sie nicht, sie Stück für Stück zu bewegen, sie sind zart und werden zerbrechen. Lassen Sie sie besser sanft aus der Pfanne direkt auf die Platte gleiten. Sie sind auch bei Zimmertemperatur gut. Mit gegrillter Hähnchenbrust oder Steak servieren. Oder nur mit geröstetem Brot. Ich sehe sie auch mit gekochten Kichererbsen bestreut, für ein vegetarisches Abendessen.
Die Tomaten bereit für den Ofen
