Tomatensauce
Italienisch Gemüse Soßen und Dips
Tomatensauce für Pasta und Pizza. Jetzt ist der beste Zeitpunkt, sie zuzubereiten, denn Sie brauchen sehr reife Tomaten – die bereits zu weich für Salate sind und die Sie auf dem Markt günstiger aushandeln können.
Wenn Sie nur eine Portion Tomatensauce machen, hält sie sich im Kühlschrank 1 Woche. Bei größeren Mengen können Sie sie mindestens 6 Monate einfrieren.
Zutaten
2,5 kg sehr reife Tomaten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 1/2 Teelöffel Salz
10 Basilikumblätter
8 Esslöffel Olivenöl
1-2 Teelöffel Zucker (optional)
Portionen: 600 ml Tomatensauce
Zubereitung von tomatensauce
- Die Tomaten gut waschen und im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen (ich habe den Wok verwendet) und die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die Tomaten in den Mixer geben und nur wenige Sekunden mixen, gerade so, dass sie etwas zerkleinert werden.
- Den zerdrückten Knoblauch zur Zwiebel geben und 1 Minute mitbraten.
- Die zerkleinerten Tomaten über die Zwiebel gießen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomaten erneut in den Mixer geben und diesmal gründlich pürieren.
- Durch ein feines Sieb passieren. Im Sieb bleiben alle Kerne, Stielansätze und Tomatenschalen zurück. Diese werden weggeworfen.
- Das feine Fruchtfleisch erneut bei diesmal niedriger Hitze ca. 1 Stunde einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Sauce jetzt abschmecken und bei Bedarf Salz nachsalzen und Zucker hinzufügen, falls sie zu säuerlich schmeckt.
- In den letzten 10 Minuten der Kochzeit das fein geschnittene Basilikum hinzufügen.
Die Zwiebel anschwitzen
Die gebackenen Tomaten hinzufügen und 30 Minuten kochen
Die pürierte Sauce durch ein Sieb passieren
Im Sieb bleiben nur die Schalen und Kerne zurück
Das feine Fruchtfleisch erneut einkochen lassen
Zum Schluss Basilikum hinzufügen
