Tomates provenzales
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Este año he desarrollado una verdadera obsesión por los tomates. Me parecen maravillosos, mucho mejores que otros años. Cada viernes llego a casa con 5 kg y para el lunes ya no queda ninguno. Lo mismo me pasa con los melocotones, este año tienen el sabor de antaño. ¡Disfrutemos de todo!
Ingredientes
tomates maduros y dulces del huerto (los que quepan en el recipiente)
1 diente grande de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco para untar
1 ramita pequeña de romero
sal, pimienta, hierbas de Provenza secas
Cómo preparar tomates provenzales
- Podéis usar cualquier recipiente que queráis, lo importante es que pueda ir tanto a la placa como al horno. Yo usé una sartén de 26 cm de diámetro.
Cortad los tomates en rodajas gruesas (aprox. 2,5 cm). Primero cortad una tapa fina en la zona del tallo y desechad ese trozo, luego cortad el resto en 2-3 rodajas gruesas. - Untad las rodajas de tomate con un poco de aceite por ambos lados. Espolvoread sal sobre todas.
- Colocad los tomates con el corte hacia arriba en el recipiente usado. Apretad las rodajas, pueden subir un poco por el borde, porque al hornear bajarán y se asentarán bien en la bandeja. Espolvoread hierbas de Provenza sobre ellos, desmenuzándolas entre los dedos. Si no tenéis hierbas de Provenza, sustituid por tomillo u orégano seco. Moled un poco de pimienta negra. Separad las hojas de romero del tallo y esparcidles entre los tomates.
- Poned la sartén en la placa a fuego alto y dejad solo hasta que la sartén se caliente y los tomates suelten un poco de jugo. Pasad la sartén al horno, a 150°C, y dejad hornear 1 hora.
- Machacad el ajo en el mortero hasta que se haga pasta y mezcladlo con aceite de calidad. Dejad reposar hasta que estén listos los tomates, el aceite se infusionará agradablemente con el ajo.
* podéis usar aceite infusionado con ajo comprado - Sacad la sartén del horno, deberíais tener jugo en la sartén, entre los tomates. Poned la sartén en la placa a fuego medio y hervid unos minutos, solo hasta que el jugo se reduzca mucho, que os queden solo 2-3 cucharadas.
- Añadid el aceite infusionado, goteándolo sobre los tomates (si queréis un sabor más delicado no cojáis también la pulpa de ajo del mortero, solo el aceite). Dejad que hierva una vez y agitad la sartén varias veces con movimientos de atrás hacia adelante para que el aceite se mezcle con el jugo de la sartén.
Ahora, si lo deseáis podéis añadir también hierbas frescas (perejil, albahaca) picadas finamente. - Dejad que los tomates se enfríen un poco, se impregnarán aún mejor de los aromas. Se pueden servir directamente de la sartén o podéis pasarlos a una fuente. No intentéis moverlos trozo a trozo, son delicados y se romperán. Mejor dejadlos deslizar suavemente de la sartén directamente a la fuente. Están buenos también a temperatura ambiente. Servid con pechuga de pollo a la plancha o steak. O solo con pan tostado. También los veo espolvoreados con garbanzos cocidos, para una cena vegetariana.
Los tomates listos para entrar al horno
