Pesto alla Genovese
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Das Rezept habe ich von Angela, schon seit vielen Jahren. Ich habe es ein wenig abgewandelt (hoffentlich nimmt sie es mir nicht uebel), aber mir schmeckt es mit mehr Pinienkernen als im Originalrezept 😊 Es ist eine sehr vielseitige Sauce, passt gut als Pastasauce, zu Fleisch, zu verschiedenen Salaten... Basilikum-Liebhaber werden es sicher schaetzen.
Endlich bekommt man Pinienkerne auch bei uns, etwas teuer zwar, aber so koennt ihr das originale Pesto-Rezept zubereiten. Falls ihr keine findet, koennt ihr sie leicht durch Mandeln, Pistazien, Walnuesse oder Haselnuesse ersetzen.
Mehr Informationen ueber Pesto auf Englisch findet ihr hier.
Zutaten
100 g Basilikum
30 g Pinienkerne (Pinoli, das Originalrezept verlangt nur 10 g)
15 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe (optional)
50 ml Olivenoel
Salz
Zubereitung von pesto alla genovese
- Alle Zutaten ausser dem Oel in den Zerkleinerer geben und einige Male pulsieren.
- Dann langsam das Oel hinzufuegen, waehrend der Zerkleinerer laeuft, bis ihr eine Paste in der gewuenschten Feinheit erhaltet – ich bevorzuge es grob.
* Falls ihr keinen Zerkleinerer habt, koennt ihr einen Moerser verwenden, in dem ihr alle Zutaten zerstampft – das ist auch die traditionelle Art der Pesto-Zubereitung. - Aufbewahrung: Gebt das Pesto in ein Glas, giesst eine duenne Schicht Olivenoel darueber (damit es nicht oxidiert), verschliesst das Glas luftdicht und bewahrt es im Kuehlschrank auf. Wenn ihr es einfrieren moechtet, bereitet das Pesto OHNE Parmesan zu (dieser laesst sich nicht gut einfrieren), fuellt es dann in ein Glas mit einer Schicht Oel darueber und bewahrt es im Gefrierschrank auf.
Zutaten im Zerkleinerer
Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese
