Salat aus neuen Karotten mit Senf-Zitronen-Dressing
Zutaten
150 g neue Karotten (2 kleinere Karotten)
2 Esslöffel Granatapfelkerne
4 Stiele Petersilie
Salz
Dressing
2 Teelöffel Senf
2 Teelöffel Honig
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Teelöffel Essig (Weißwein- oder Sherry-Essig)
Saft von 1/2 Zitrone
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
50 ml natives Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von salat aus neuen karotten mit senf-zitronen-dressing
- Die Karotten auf der groben Reibe reiben und mit etwas Salz bestreuen. Leicht mit den Fingern kneten, bis sie etwas weich werden, ca. 30 Sekunden. Mit der gehackten Petersilie vermischen.
- Alle Zutaten für das Dressing im Mixer/Stabmixer pürieren. Am Ende mit Salz abschmecken und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Es wird mehr Dressing entstehen als Sie für 2 Karotten brauchen, aber es hält sich gut ca. 3 Tage im Kühlschrank und kann auch für andere Salate verwendet werden, besonders für solche mit vielen grünen Blättern.
- 2 Esslöffel Dressing über die Karotten gießen und leicht umrühren. Am Ende den Granatapfel hinzufügen.
