Scharfe Rindersuppe
Asiatisch Kalbfleisch Suppen und Eintöpfe
Es ist Zeit für eine scharfe Suppe mit wärmender Wirkung. Die Rindfleischstücke werden langsam in einer so aromatischen Brühe gegart, dass sie Ihnen auch an diesen Wintermonaten die Seele wärmt.
Zutaten
800 g Rindernacken
1 große Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1 große reife Tomate (oder 3 Tomaten aus der Dose)
50 g Ingwer (ganzes Stück, ungeschält)
1 großzügiger EL Chili-Öl (mit knusprigen Zwiebelstückchen hatte ich; oder Sie können 1 gestrichenen EL scharfe Chilipaste gemischt mit 1 EL Öl verwenden)
Salz
Gewürze
1 gehäufter EL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 große Lorbeerblätter
10 Nelken
1 Sternanis
Zum Servieren: Reisnudeln (ca. 30 g pro Portion), gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln
Portionen: 5-6
Zubereitung von scharfe rindersuppe
- Den Rindernacken in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Auflaufform in einer einzigen Schicht verteilen. Daneben die Zwiebel (ganz und ungeschält), die Knoblauchzehen (ganz aber geschält), die ganze Tomate und den ganzen Ingwer legen.
- Die Form bei 220°C für 20 Minuten in den Ofen schieben. Den Knoblauch nach 10 Minuten überprüfen und wenn er gebräunt ist, in den Topf geben, in dem Sie die Suppe zubereiten werden.
- Dann auch die Fleischstücke in den Suppentopf geben. Die Tomate schälen, mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zum Fleisch geben. Die Zwiebel halbieren und in den Topf legen. Den Ingwer in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
- Wenn sich in der Form, in der Sie das Fleisch und das Gemüse gebraten haben, Fleischsaft befindet, gießen Sie ihn durch ein Sieb in den Topf.
- In einer kleinen Pfanne die ganzen Gewürze einige Minuten rösten, bis sie angenehm duften, nur um ihr Aroma wiederzubeleben.
- Das Chili-Öl und die Gewürze zum Fleisch in den Topf geben und alles gut vermischen. 8 Tassen Wasser und 1 TL Salz hinzufügen.
* Chili-Öl findet man in asiatischen Geschäften. - Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Suppe sollte nur leicht köcheln. Den Deckel leicht geöffnet auf den Topf legen und 1 Stunde kochen lassen.
- Nach einer Stunde das Fleisch prüfen, ob es gar ist. Wenn nicht, noch eine halbe Stunde weiterkochen. Nach dieser Zeit sollte es weich sein, wenn Sie Rindernacken verwendet haben.
- Gegen Ende die Suppe auf Salz und Schärfe prüfen und bei Bedarf mehr Salz oder Chili-Öl hinzufügen.
- Den Herd ausschalten und die Suppe mit Deckel noch 30-60 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nur die Fleischstücke aus dem Sieb zurück in die Suppe geben. Die festen Bestandteile im Sieb ausdrücken, um so viel Aroma wie möglich zu extrahieren. Was im Sieb bleibt, wegwerfen.
- Servieren: Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, die gewünschte Menge Fleischstücke darauflegen, 3 Schöpfkellen warme Suppe hinzufügen und dann mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
