Würzige Hühnersuppe mit Pilzen

Name: Würzige Hühnersuppe mit Pilzen
Cuisine: Asian
Ingredients: 20 kleine champignons (oder shiitake); einige brokkoli-röschen; 50 g dicke nudeln; 2 esslöffel gerösteter sesam; hühnerbrühe; 1 kg hühnerkarkasse (rücken, brustbein, hals, flügelspitzen, füße); 2 möhren; 1 zwiebel; 1 dicke scheibe sellerie; 1/2 teelöffel koriandersamen; 1/2 teelöffel salz; 4 teelöffel sojasauce; 2 teelöffel reisessig; scharfe chilipaste (optional); zubereitungszeit: 2,5 stunden

20 Februar 2013

Asiatisch Hähnchen Günstige Rezepte Pilze Suppen und Eintöpfe

Alles begann mit einem kleinen Experiment. Ich wollte sehen, wie Hühnerbrühe aus geröstetem Fleisch wird, genau so wie Sie es schon gewohnt sind, Rinderbrühe zu machen. Diesmal habe ich gegen Ende auch das Gemüse mitgeröstet, weil ich eine Suppe mit intensivem, leicht süßlichem Geschmack wollte. Ich muss Ihnen sagen, dass das Ergebnis erstaunlich war: Der Geschmack wird stark verstärkt und die Farbe ist intensiver (fast wie Cognac). Als ich sie abgeseiht und probiert habe, war mir klar, was ich mit dieser wunderbaren Basisbrühe machen wollte: eine Suppe im japanischen Stil, gewürzt mit Sojasauce und Reisessig, plus etwas „al dente" Gemüse und Sesamsamen, um den Geschmack zu betonen. Doppelt gelungenes Experiment!

Tipp: Für die Basisbrühe können Sie auch die Knochen eines im Ofen/am Drehspieß zubereiteten Hühnchens verwenden; das spart Zeit und Geld 😉

Zutaten

20 kleine Champignons (oder Shiitake)
einige Brokkoli-Röschen
50 g dicke Nudeln
2 Esslöffel gerösteter Sesam

Hühnerbrühe

1 kg Hühnerkarkasse (Rücken, Brustbein, Hals, Flügelspitzen, Füße)
2 Möhren
1 Zwiebel
1 dicke Scheibe Sellerie
1/2 Teelöffel Koriandersamen
1/2 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Reisessig
scharfe Chilipaste (optional)

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden

Zubereitung von würzige hühnersuppe mit pilzen

Die Hühnerkarkasse im Ofen bei 200°C 45 Minuten rösten. In den letzten 20 Minuten das grob geschnittene Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebel) hinzufügen.
Das geröstete Huhn und Gemüse in einen Topf geben und mit 8-9 Tassen Wasser bedecken. Die Koriandersamen hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Brühe bei niedriger Hitze (nur leicht simmern) 1,5 Stunden kochen. Bei Bedarf abschäumen. Nach 1 Stunde das Salz hinzufügen.
Die Brühe durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb abseihen.
Die klare Brühe wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Sojasauce und den Reisessig hinzufügen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Scharfe Chilipaste nach Geschmack hinzufügen (ich habe etwa erbsengroß verwendet).
* Die Hühnerbrühe kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden
Die folgenden Schritte werden erst beim Servieren ausgeführt, da die Pilze, wenn sie länger in der Suppe bleiben, deren Farbe verändern – sie wird bräunlich – und die Nudeln und Brokkoli weich werden.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zur Suppe geben und 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einer Pfanne mit Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. In den letzten 4 Minuten die Brokkoli-Röschen hinzufügen. Abseihen.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Nudeln und Brokkoli-Röschen in Schüsseln geben. Die heiße Pilzsuppe mit einer Kelle darübergießen. Mit geröstetem Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen, falls vorhanden.

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