Schokoladen-Mandel-Kuchen (Torta Caprese)
Desserts Italienisch Glutenfreie Rezepte
Glutenfreier Schokoladenkuchen. Er ist einfach, aus nur 5 Hauptzutaten, aber sehr sättigend. Außen bekommt er eine leicht bröckelige Kruste beim Schneiden, aber innen ist er dicht und weich. Er heißt Torta Caprese und stammt ursprünglich von der Insel Capri. Wie alle guten Kuchen wurde er aus Versehen kreiert, als der Konditor vergaß, Mehl in den Teig zu geben. Es ist ein Kuchen, der perfekt zu Kaffee oder einem Glas Milch passt.
Am Wochenende habe ich 3 Caprese-Kuchen gemacht. Einer ist mir auf den Boden gefallen, kurz bevor ich ihn in den Ofen schieben wollte, der Springformboden hat sich gelöst 😊 Aber die anderen beiden wurden bis auf den letzten Krümel aufgegessen. Nachdem Sie ihn zum ersten Mal mit Mandeln gemacht haben, können Sie auch mit anderen Nüssen experimentieren (Sie können zum Beispiel die Hälfte des Mandelmehls durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen).
Zutaten
3 Eier
150 g Zartbitterschokolade (50-55% Kakao)
150 g Butter (82%; ungesalzen)
175 g Mandelmehl
120 g feiner Zucker
1 Esslöffel Rum (oder Cognac; oder Orangen-/Kaffeelikör)
1/8 Teelöffel Salz
Zubereitung von schokoladen-mandel-kuchen (torta caprese)
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, aber das Gefäß auf dem heißen Wasser lassen. Die in Würfel geschnittene Butter in 3-4 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe rühren, bis sie geschmolzen ist.
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen, bis eine blassgelbe Creme entsteht und der größte Teil des Zuckers aufgelöst ist (ca. 5 Minuten).
- Die Schokoladen-Butter-Mischung zusammen mit dem Rum über die Eigelbcreme gießen und rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
- Das Mandelmehl in zwei Portionen hinzufügen und vorsichtig mit dem Schneebesen nur bis zur Einarbeitung verrühren.
- Das Eiweiß und das Salz zu steifem Schnee schlagen. In drei Portionen in den Teig einarbeiten, dabei den Schneebesen vorsichtig von oben nach unten führen und nur bis zur Einarbeitung rühren.
- Den Boden einer runden Backform mit 18-20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter einfetten.
- Den Teig in die Form gießen. Er ist weich genug, um sich selbst zu nivellieren.
- Die Form in den auf 170°C vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen 45-50 Minuten backen (mit einem Zahnstocher prüfen, es sollte geschmolzene Schokolade daran kleben bleiben). Die Oberseite kann leicht aufplatzen, aber das ist in Ordnung, beim Servieren wird er gestürzt.
- Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren, um ihn zu lösen. Den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und vollständig abkühlen lassen.
