Teriyaki-Hähnchen

Zubereitung von teriyaki-hähnchen

1. Den Ingwer auf der feinen Reibe reiben, um etwa einen Teelöffel Paste zu erhalten. Die Keulen mit der Ingwerpaste einmassieren und zwischen 30 Minuten und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach die Keulen mit Öl einmassieren.
2. Die Zutaten für die Sauce vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Eine große Gusseisenpfanne (ca. 25 cm Durchmesser, groß genug, um die Keulen in einer Schicht aufzunehmen) 5 Minuten ohne Fettzugabe erhitzen. Die Keulen in die Pfanne legen, mit der Hautseite (oder der Seite, wo die Haut war) nach unten. 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Wenn die Keulen viel Fett abgegeben haben, aus der Pfanne abgießen.
4. Die Sauce über die Keulen gießen und die Pfanne 2 Minuten mit einem Deckel abdecken.
6. Den Deckel abnehmen und die Sauce weiter einkochen lassen, bis sie komplett reduziert ist. Dabei die Keulen immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten glasiert werden. Anfangs kocht die Sauce nur, dann wird sie dicker und sieht aus wie Karamell, dann wird sie langsam sehr klebrig und haftet an den Keulen, die nach und nach dunkler werden, bis sie orange-braun sind. Dieser Schritt dauert nicht lange, etwa 2-3 Minuten. Wenn nur noch sehr wenig klebrige Sauce auf dem Pfannenboden zu sehen ist und die Keulen glänzend sind, den Herd ausschalten.
7. Sofort servieren mit japanisch gebratenem Reis oder Reis mit Sesam.

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