Hähnchen-Saramura
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Wie gestern versprochen, geht es heute ins Grüne. Das Hähnchen auf dem Holzkohlegrill gegart, damit es den Rauchgeschmack annimmt, die Paprika und Tomaten daneben auf der Grillplatte geröstet... mmm, wenn wir die Augen schließen, während die Keulen auf der Grillpfanne braten und die Paprika im Ofen rösten, können wir uns das alles vorstellen. Was für ein Leckerbissen!
Zutaten
500 g Hähnchenfleisch (ausgelöste Keulen)
4-6 Knoblauchzehen
2 geröstete Paprikaschoten
1 geröstete scharfe Paprika (oder 6 Umdrehungen Chiliflocken)
3 Tomaten aus der Dose (oder auf dem Grill geröstet)
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 gestrichener Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/4 Bund Petersilie
4 Esslöffel Öl
Portionen: 5
Zubereitung von hähnchen-saramura
- Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch auf dem Grill zubereiten. Ich habe die Grillpfanne mit Dampf verwendet: 30 Minuten auf einer Seite, dann die Keulen wenden und 15 Minuten auf der anderen Seite garen. Das Fleisch anschließend in normale Würfel schneiden.
* Man kann jedes Hähnchenfleisch verwenden; wenn es mit Knochen ist, grillen und dann auslösen. Ich bevorzuge ausgelöste Keulen, da sie auf dem Grill sehr schmackhaft werden und sich am Ende leicht schneiden lassen. - In 2 Tassen Wasser die Zwiebel, die geröstete Paprika in kleine Würfel geschnitten, Thymian, Salz und Pfeffer geben. Alles 5 Minuten kochen lassen, nachdem es zu sprudeln beginnt. Die Saramura während des Kochens abschmecken und bei Bedarf Gewürze oder Salz hinzufügen.
- Die fein gehackten Tomaten hinzufügen, plus 3 Esslöffel vom Saft aus der Dose, und weitere 5 Minuten kochen.
* Im Sommer können Sie frische Tomaten verwenden, die Sie zusammen mit der Paprika auf dem Grill rösten, dann schälen und hacken, dabei den austretenden Saft auffangen. - Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Öl in dünnem Strahl verrühren, wie bei Mayonnaise, um eine Paste zu erhalten. Die Paste zusammen mit der fein gehackten Petersilie in den Topf geben und noch 2-3 Mal aufkochen lassen.
- Die heiße Saramura über das Hähnchen gießen, das Gefäß abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Kalt oder lauwarm zusammen mit heißer Polenta servieren.
Keulen auf dem Grill
Die Saramura-Sauce
Die Saramura über das Hähnchen gießen
Mit Polenta servieren
