Türkisches Makrelen-Sandwich mit Zwiebeln
Fisch und Meeresfrüchte Belegte Brote Türkisch
Fisch-Sandwiches inspiriert von denen an der Galata-Brücke in Istanbul. Ich habe meine gegrillten Pita-Brote statt Baguette bevorzugt, auch wenn das Rezept dadurch aufwändiger wird. Wenn Sie Zeit haben, lohnt sich der Aufwand wirklich. Wenn nicht, geht es auch mit gekauftem Fladenbrot oder gegrilltem Baguette.
Zutaten
3 kleine Makrelen (ohne Kopf; ca. 500 g insgesamt)
50 g Butter
1/2 TL süßer Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 EL Rotweinessig (oder Reisessig)
Salz, schwarzer Pfeffer, Korianderkörner, Chiliflocken
Zwiebelsalat
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 kleine weiße Zwiebel
5-6 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/4 Bund Petersilie
Salz
Joghurt-Mayonnaise-Soße
1 gehäufter EL Mayonnaise
3 EL Trinkjoghurt
Salz
Gegrillte Pita
250 g Weizenmehl (Typ 550)
1/2 TL Salz
1/2 Päckchen Trockenhefe (5 g)
120 ml warmes Wasser
50 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 EL Olivenöl
Zum Servieren
Gemischter Salat und Cherrytomaten
Stück: 6
Kalorien: 450 cal / Stück
Zubereitung von türkisches makrelen-sandwich mit zwiebeln
- Die Pita-Brote vorab zubereiten, nach den Anweisungen in diesem Rezept (Variante 1, ohne Füllung). Mit Folie abgedeckt aufbewahren.
- Die Makrele gut mit Küchenpapier trocknen. Einige Einschnitte quer über den Rumpf machen, wobei Sie darauf achten, nicht bis zum Knochen zu gelangen. Mit sehr wenig Öl einreiben, nur so viel, dass die Gewürze haften. Großzügig mit grobem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und im Mörser zerstoßenen Korianderkörnern bestreuen.
- In einer großen ofenfesten Form mit Abstand zueinander verteilen. 25 Minuten bei 190°C backen (mit Bräunungsprogramm, falls vorhanden).
- Während die Fische garen, die Mayonnaise-Soße zubereiten: Mayonnaise mit Joghurt und etwas Salz nach Bedarf vermengen. Ich habe Trinkjoghurt verwendet, der dünnflüssiger ist, damit die Soße leicht gießbar wird und gut vom Löffel fließt.
- Auch den Zwiebelsalat zubereiten: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Mit Salz bestreuen, vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Das abgegebene Wasser abgießen und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten ziehen lassen. Öl und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
- Wenn die Fische fertig sind, auf ein Schneidebrett legen. Folgendermaßen entgräten: Am Bauch aufklappen und mit einem Messer die Wirbelsäule entfernen. Dieser Vorgang ist ziemlich einfach, das Fleisch löst sich leicht von den Gräten. Makrele hat nicht viele Gräten. Nach dem Entfernen der Wirbelsäule prüfen, ob keine Gräten im Fleisch verblieben sind.
- In einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze die Butter schmelzen und sofort Paprika, Kreuzkümmel, etwas Salz und Chiliflocken (wenn es schärfer sein soll) hinzufügen. Schnell umrühren, bis die Soße gleichmäßig gefärbt ist. Essig hinzufügen und warten, bis es leicht brutzelt.
* Wenn vorhanden, Sumach zur Butter-Soße hinzufügen – er ist rot und säuerlich – in diesem Fall den Essig weglassen. - Die 6 entgräteten Makrelenhälften mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Kurz braten, nur 1 Minute, dann wenden und 1 weitere Minute auf der anderen Seite braten. Wenn nicht alle Filets in die Pfanne passen, nacheinander hinzufügen. Die Butter nicht verbrennen lassen – falls nötig, die Pfanne vom Herd nehmen, wenn sie zu heiß wird.
- Je eine gegrillte Pita auf die Teller legen. Etwas Mayonnaise-Soße darüber träufeln. Je ein Makrelenfilet auf die Soße legen. Auch etwas Pfannensoße über Fisch und Pita träufeln. Einen großzügigen Haufen Zwiebelsalat der Länge nach auf die Makrele geben. Mit einer guten Portion gemischtem Salat und halbierten Cherrytomaten servieren (diese nur mit etwas Salz bestreut, ohne Öl oder Zitronensaft).
