Sándwich turco de caballa con cebolla
Pescado y Mariscos Sandwich Turca
Sándwiches de pescado inspirados en los del Puente de Galata en Estambul. Preferí usar mis panes pita a la parrilla en lugar de baguette, aunque esto hace la receta más laboriosa. Si tienen tiempo, realmente vale la pena el esfuerzo. Si no, también funciona con pan de pita comprado o baguette tostada a la parrilla.
Ingredientes
3 piezas pequeñas de caballa (sin cabeza; aprox. 500 g en total)
50 g de mantequilla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto (o de arroz)
sal, pimienta negra, semillas de cilantro, copos de chile
Ensalada de cebolla
1 cebolla morada mediana
1 cebolla blanca pequeña
5-6 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 manojo de perejil
sal
Salsa de mayonesa con yogur
1 cucharada colmada de mayonesa
3 cucharadas de yogur líquido
sal
Pan pita a la parrilla
250 g de harina blanca (tipo Bl55/550)
1/2 cucharadita de sal
1/2 sobre de levadura seca (5 gramos)
120 ml de agua tibia
50 g de yogur griego (10% grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva
Para servir
Ensalada mixta y tomates cherry
Piezas: 6
Calorías: 450 cal / pieza
Cómo preparar sándwich turco de caballa con cebolla
- Preparar los panes pita con anticipación, siguiendo las instrucciones de la receta (variante 1, sin relleno). Se guardan cubiertos con film.
- Secar bien la caballa con servilletas de papel. Hacer varios cortes transversales en el tronco, teniendo cuidado de no llegar al hueso. Untar con muy poco aceite, solo lo suficiente para que se adhieran los condimentos. Espolvorear generosamente con sal gruesa, pimienta negra recién molida, copos de chile y semillas de cilantro machacadas en mortero.
- Colocar en una bandeja grande resistente al calor, separados unos de otros. Hornear durante 25 minutos a 190°C (con programa de dorado si lo tienen).
- Mientras se hacen los pescados, preparar la salsa de mayonesa: mezclar la mayonesa con el yogur y un poco de sal si es necesario. Usé yogur líquido que es más ligero para que la salsa salga fácil de verter, que fluya fácilmente de la cuchara.
- Preparar también la ensalada de cebolla: pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Espolvorear con sal, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Escurrir el agua que hayan soltado y añadir el jugo de limón. Dejar reposar otros 10-15 minutos. Añadir el aceite y el perejil picado fino.
- Cuando los pescados estén listos, sacarlos a una tabla de cortar. Deshuesar así: abrir en dos por el vientre con un cuchillo y sacar la espina central. Este proceso es bastante fácil, la carne se separa fácilmente de los huesos. La caballa no tiene muchas espinas. Después de sacar la espina central, verificar que no hayan quedado espinas en la carne.
- En una sartén amplia derretir a fuego bajo la mantequilla e inmediatamente añadir el pimentón, el comino, un poco de sal y copos de chile si desean que sea más picante. Mezclar rápidamente hasta que la salsa se coloree uniformemente. Añadir el vinagre y esperar a que chisporrotee ligeramente.
* si tienen, añadir sumac a la salsa de mantequilla, es rojo y ácido y en este caso no añadir el vinagre. - Colocar las 6 mitades de caballa deshuesada en la sartén, con la piel hacia abajo. Freír brevemente, solo 1 minuto y voltear 1 minuto más por el otro lado. Si los filetes no caben todos en la sartén, añadirlos por turnos. No dejar que la mantequilla se queme, si es necesario retirar la sartén del fuego cuando se caliente demasiado.
- Colocar en los platos un pan pita a la parrilla cada uno. Rociar un poco de salsa de mayonesa. Colocar un filete de caballa sobre la salsa. Rociar también un poco de salsa de la sartén sobre él y el pan. Colocar una generosa montañita de ensalada de cebolla a lo largo de la caballa. Servir con un buen puñado de ensalada mixta y tomates cherry cortados por la mitad (estos solo los espolvoré con un poco de sal, no los aliñé con aceite ni jugo de limón).
