Zucchini-Salat mit Joghurt
Zutaten
250 g Zucchini (jung)
150 g griechischer Joghurt (ich habe Büffeljoghurt verwendet)
2 Stängel Dill
4 große Minzblätter
4 große Basilikumblätter
1 große Knoblauchzehe
1 EL natives Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von zucchini-salat mit joghurt
- Den Knoblauch im Mörser mit etwas Salz gut zerdrücken und das Öl hinzufügen. Mit dem Stößel noch etwas verreiben und dann bis zur Verwendung stehen lassen.
- Die Zucchini auf der groben Reibe raspeln. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Dann gut ausdrücken (mit der Faust oder für größere Mengen in einem Tuch).
- Eine möglichst breite Pfanne (ca. 25-30 cm) erhitzen. Die Zucchini hinzufügen und unter ständigem Rühren zwischen 30 Sekunden und 1 Minute anbraten. Sie soll nur leicht garen, sodass sie knackig bleibt und nicht bräunt.
- Die Zucchini in eine Schüssel geben, probieren und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Joghurt mit etwas Salz cremig rühren. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und die möglichst fein gehackten Kräuter hinzufügen.
- Wenn die Zucchini abgekühlt ist, zum Joghurt geben und bis zur Homogenisierung verrühren.
- Dann das Öl mit Knoblauch durch ein feines Sieb (das Teesieb ist gut) gießen, sodass nur das aromatisierte Öl in den Salat gelangt. Der im Sieb verbliebene Knoblauch wird weggeworfen oder kann für etwas anderes verwendet werden.
- Diesmal nur 4-5 Mal im Salat umrühren, damit nicht das gesamte Öl homogenisiert wird, es sollen noch Fäden durch den Joghurt sichtbar sein.
- Den Salat in die Servierschüssel geben. Schmeckt gut auch einfach nur mit knusprigem Wasa-Vollkornbrot. Schmeckt gut zum Frühstück mit weich gekochtem Ei. Passt gut zu Schweine- und Hähnchengrillgerichten. Wenn Sie ihn mit Hähnchen servieren, können Sie zusammen mit den Kräutern auch etwas Zitronenschale in den Salat reiben.
