Terrina de calabacines
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Los que me habeis seguido en Twitter sabeis que ultimamente he ido a menudo a catas de vinos. Una de las catas incluyo tambien maridaje de platos con los vinos respectivos. Los vinos estaban buenos, pero la comida fue la que me impresiono e inspiro. Uno de los 9 platos servidos tuvo como guarnicion esta terrina de calabacines muy "ligera". Con que fue servida y con que vino combina lo descubrireis manana.
Lo ideal es servirla el mismo dia de su preparacion, sin que pase por el frigorifico.
Ingredientes
2 calabacines pequenos y tiernos
un poco de pesto genoves
un poco de parmesano rallado fino (aprox. 1 cucharada)
2 cucharadas de aceite
sal
Cómo preparar terrina de calabacines
- Se cortan los calabacines en rodajas finas, pero no tan finas como para chips, que tengan unos milimetros de grosor. Si usais el rallador Borner, ajustadlo al nivel medio de grosor.
* para un efecto mas dramatico podeis usar calabacines de piel verde oscuro - Se vierte el aceite sobre los calabacines y se mezcla para que las rodajas queden bien cubiertas.
- Se calienta la sarten grill unos 3-5 minutos a fuego fuerte (sin anadir grasa).
- Se baja el fuego a medio-bajo y se ponen las rodajas de calabacin. Se asan 1 minuto por un lado, luego se dan la vuelta y se dejan 1 minuto mas. Los calabacines deben quedar solo a medio hacer, "al dente". Si probais una rodaja notareis que no esta del todo hecha, pero tambien notareis que el calabacin ha empezado a ponerse ligeramente dulce despues de asarse.
* asad los calabacines en tandas, hasta terminarlos - Espolvoread sal sobre los calabacines. Probad uno para aseguraros de que estan suficientemente salados.
- Se colocan las rodajas calientes de calabacin en un molde (redondo o cuadrado, como querais y lo que tengais a mano; incluso un molde de bizcocho pequeno sirve). Las capas de calabacin deben ser lo mas compactas posible, rellenando los huecos. Podeis cortar las rodajas de calabacin para que encajen mejor en el molde. Cada tres capas de calabacin se unta un poco de pesto (usad un pincel y pintad solo un poco, lo justo para dar un ligero aroma) y cada capa se espolvorea con un poco de parmesano. Si lo deseais, podeis espolvorear solo parmesano aromatizado preparado segun la receta de aqui y entonces no useis pesto.
* el molde que use tiene 12 cm de diametro y 6 cm de alto - Cuando hayais llenado el molde o terminado los calabacines, colocad un trozo de film transparente encima y presionad suavemente con la mano para asentar y compactar los calabacines en el molde. Colocad encima otro molde similar y luego un peso (yo puse dos conservas) para prensar las capas y ayudar a compactarlas. Colocad el molde en un plato, porque es posible que salga jugo de los calabacines. Dejad reposar asi al menos 1 hora, a temperatura ambiente o en el frigorifico si lo vais a servir al dia siguiente.
- Se sirve cortada en rodajas, a temperatura ambiente o ligeramente calentada.
Los calabacines hechos a la plancha
Los calabacines en capas en el molde, espolvoreados con parmesano
Cubrimos con film transparente
Colocamos un peso encima
Desmoldamos
