Bol de arroz con coco, pollo agridulce picante y mango
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Bol exótico para el almuerzo. Puse arroz infusionado con aroma de coco y unos trozos de pollo agridulce picante. La pechuga de pollo queda súper dorada, pero jugosa. Lo completé con mango dulce y fresco.
Ingredientes
Pollo agridulce picante
300 g de pechuga de pollo cortada en tiras (6 tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de miel
1 cucharadita de jengibre rallado fino
2 dientes grandes de ajo machacados
1 cucharadita de copos de chili
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 manojo de perejil picado fino
20 g de mantequilla
sal
Arroz con coco
1 taza de arroz basmati (200 g)
150 ml de leche de coco light (o el líquido de una lata de leche de coco entera)
200 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
rodajas de mango con chili para servir
cebolleta
Porciones: 3
Calorías: 1544 (515 cal/porción)
Cómo preparar bol de arroz con coco, pollo agridulce picante y mango
- Las tiras de pollo se mezclan bien con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla. Se marina a temperatura ambiente durante 30 minutos o, si no quieres prepararlo inmediatamente, se deja en la nevera mínimo 4 horas o hasta el día siguiente. Si lo has marinado en la nevera, sácalo media hora antes de cocinarlo para que tenga tiempo de alcanzar temperatura ambiente.
- El arroz se lava en varias aguas hasta que el agua quede clara.
- En una cazuela pequeña, poner la leche de coco, el agua y la sal y llevar a ebullición. Añadir el arroz, remover y volver a llevar a ebullición. Remover de nuevo, tapar y cocer a fuego bajo durante 5 minutos.
* si solo tienes leche de coco entera en lata, retira la grasa acumulada arriba y vierte el líquido transparente de abajo en un vaso medidor hasta obtener 150 ml; no uses la grasa en esta receta o el arroz quedará pegajoso - Retirar la cazuela del fuego, colocar un paño de cocina caliente encima y luego poner la tapa. Dejar que el arroz se haga al vapor durante 15 minutos, sin levantar la tapa.
- Después de 15 minutos, esponjar el arroz con un tenedor para que los granos queden sueltos. Rectificar de sal.
- Cuando el pollo haya alcanzado temperatura ambiente, sacarlo del marinado. Calentar bien una sartén ancha (unos 30 cm de diámetro; sin añadir grasa) y luego bajar el fuego al mínimo. El marinado contiene miel, que se quema muy rápido, por eso mantén el fuego lo más bajo posible. Colocar las tiras de pollo en la sartén separadas entre sí y freír aproximadamente 2 minutos por lado. Comprobar frecuentemente cómo se dora la carne y, si es necesario, retirar la sartén del fuego para evitar que se queme.
- Sacar el pollo de la sartén, retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y el marinado restante del recipiente. Remover rápidamente y, cuando la mantequilla se haya derretido completamente, volver a poner la sartén al fuego, añadir el pollo y rociarlo con la salsa formada. El tiempo de cocción en la salsa será corto, máximo 1 minuto, verás que la salsa se vuelve ligeramente espesa. En ese momento, retirar la sartén del fuego.
- Distribuir el arroz en 3 boles, colocar 2 tiras de pollo con salsa al lado y rodajas de mango espolvoreadas con copos de chili. Espolvorear todo con cebolleta picada.
