Crostata con salsa de arándanos rojos
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He recibido el otoño con estas adorables mini tartas. Una salsa ácida de arándanos rojos y una corteza arenosa han hecho la pareja perfecta esta vez. La corteza es arenosa, como una galleta digestiva, gracias al menor contenido de mantequilla y la adición de huevo y nata.
Ingredientes
Masa italiana de tarta (pasta frolla)
350 gr de harina
50 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura química
ralladura de 1/2 naranja o limón (o mezcla; opcional, según el relleno)
170 gr de mantequilla fría con alto contenido graso (82%)
1 huevo
1 yema de huevo
55 gr de nata para montar
Salsa de arándanos rojos
400 gr de arándanos rojos (frescos)
50 ml de agua
120 gr de azúcar
1 naranja ecológica
10 gr de almidón
1 punta de cuchillo de clavo molido
2 cucharadas de ron oscuro
Piezas: 10 (de 10 cm de diámetro)
Cómo preparar crostata con salsa de arándanos rojos
- Lavar y escurrir los arándanos rojos. Ponerlos en una cacerola pequeña con agua, el zumo exprimido de la naranja, la ralladura de 1/2 naranja y el azúcar. Llevar a ebullición y hervir 10 minutos, hasta que los arándanos estén hinchados.
- Añadir el almidón disuelto en unas cucharadas de agua y mezclar bien hasta que quede homogéneo. Inmediatamente añadir el clavo y el ron. Hervir todo 1 minuto más.
- Dejar enfriar y poner en un tarro. Se conserva en el frigorífico hasta 1 semana.
- Para la masa, poner en el robot de cocina la harina, el azúcar, la sal, la ralladura (de naranja puse yo, ya que el relleno también lleva naranja) y la levadura. Mezclar brevemente, solo para combinar. Añadir la mantequilla cortada en cubitos y mezclar brevemente de nuevo (unos pulsos), solo para desmenuzar la mantequilla. Añadir los huevos batidos con la nata y mezclar brevemente, solo hasta que la masa se forme como una bola.
- Dividir la masa en 2 trozos, aplanar con la mano y envolver en film plástico. Refrigerar al menos 1 hora para que se enfríe.
- Después de 1 hora la masa será fácil de estirar, pero si la dejáis más tiempo (incluso 1 día), tendréis que dejarla unos 10 minutos a temperatura ambiente para que se ablande un poco y sea fácil de estirar. Esta masa se estira más fácilmente entre dos hojas de plástico. Estirar rápidamente, para que la mantequilla no se ablande. Si después de estirarla veis que es difícil despegarla de las hojas, simplemente ponedla así (entre las hojas) en el frigorífico 10 minutos para que se endurezca de nuevo. La masa se estira a unos 3 mm de grosor.
- Para formar las tartas he usado moldes de mini tartas de 8,5 cm de diámetro en el fondo (10 cm en la parte superior). Con ayuda de un molde he cortado discos de masa y los he colocado en los moldes. Los he presionado suavemente por todas partes. Los moldes se untan con un poco de aceite solo si sabéis que se pegan. De toda la masa me salieron 10 mini tartas. Poner las tartas con la corteza en el frigorífico otros 10 minutos mientras cortáis la decoración.
- Poner en cada molde salsa de arándanos rojos, pero no rellenar hasta arriba, dejar unos mm libres, la salsa se hinchará en el horno. Yo puse 3 cucharaditas de salsa en cada una. Os quedará un poco de salsa: es buena con galletas, sobre pan con mantequilla, en crepes, etc.
- De los restos de masa (que se vuelven a estirar entre hojas de plástico), cortar tiras con el rodillo de repostería y decorar las tartas como deseéis.
- Hornear las mini tartas a 200°C durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada en los bordes.
- Dejar enfriar, luego desmoldar. Están buenas tibias o a temperatura ambiente, espolvoreadas con un poco de azúcar glas y con un vaso de leche.
Las tartas decoradas
