Calabacines encurtidos
Verduras Encurtidos y Conservas
El fin de semana preparé estos encurtidos solo por su aspecto. La idea de trabajar con vinagre hervido no me entusiasmó en absoluto y la idea de calabacín encurtido tampoco. Sin embargo, su color y la forma en que lucen en el frasco fueron más fuertes que el resto de mis prejuicios y el sábado me puse manos a la obra. La salsa de los encurtidos quedó tan buena como se ve, es agridulce y ligeramente picante por el jengibre. Y los calabacines quedan crujientes a pesar de estar cortados finamente y absorben todo el aroma de la salsa.
Me inspiré en la misma Judy Rodgers de quien tenemos también la tarta de duraznos, solo agregué cilantro y jengibre además de la receta original.
Ingredientes
700 gr de calabacines jóvenes (que no sean grandes)
1 cebolla pequeña
500 ml de vinagre de vino blanco (6%)
200 gr de azúcar
1 1/2 cucharaditas de granos de mostaza
1 1/2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita rasa de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 punta de cuchillo de jengibre en polvo
2 cucharadas de sal
Cómo preparar calabacines encurtidos
- Se lavan bien los calabacines y se cortan las puntas. Se pela la cebolla.
- Se cortan los calabacines en rodajas finas (ya sea a lo largo, como yo, y obtendrán tiras, o a lo ancho y obtendrán rodajas finas). Cortar también la cebolla en rodajas igual de finas. Para esta operación es más fácil usar una mandolina.
- Poner un poco de agua helada en un bol, agregar la sal y mezclar hasta que se disuelva. Agregar los calabacines y la cebolla al bol y completar con agua fría hasta que queden bien cubiertos. Dejar reposar en la salmuera durante 1 hora.
- Mientras tanto, poner a hervir el vinagre con el azúcar y el resto de los condimentos. Hervir 3 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente.
- Escurrir los calabacines del agua y luego secarlos bien con servilletas de cocina.
- Poner los calabacines en un frasco limpio y agregar el vinagre aromatizado. Mezclar un poco y cerrar el frasco. Dejar reposar en el refrigerador durante mínimo 2 días, luego se pueden consumir.
- Se conservan durante meses guardados en el refrigerador.
En agua fría con sal
En frascos
