Ensalada de calabacines
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Es buena servida sola o como guarnición. A mí me gusta especialmente por la mañana, junto a una tortilla.
Ingredientes
1 calabacín joven
unas ramitas de eneldo
1 cebolla verde
50 g de queso feta
unas aceitunas para decorar
sal, pimienta
Marinada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (de buena calidad)
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo
1 buena punta de cucharadita de pasta de anchoas
Porciones: 1
Cómo preparar ensalada de calabacines
- Rallen el calabacín con el rallador grueso y colóquenlo en un colador. Espolvoreen sal sobre él, mezclen suavemente con la mano o con 2 tenedores y déjenlo escurrir al menos 30 minutos. Al final, présenlo un poco para que salga toda el agua.
- Pasen el calabacín rallado a un bol y condímentenlo con pimienta. Agreguen el eneldo y la cebolla picados y el queso feta desmenuzado.
- En una tacita, machacar el ajo con un poco de sal, agregar el aceite lentamente, como para una mayonesa, hasta que se forme una pasta. Agregar el jugo de limón y la pasta de anchoas y batir bien con un tenedor pequeño hasta obtener una emulsión homogénea.
- Viertan la marinada sobre el calabacín y mezclen bien. Refrigeren por unas horas (incluso toda la noche) para que se enfríe, se mezclen los sabores y se marine el calabacín. Al servir, decoren con aceitunas y un poco más de queso feta desmenuzado.
