Sopa fría de calabacines
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Es una sopa que preparo desde hace años cuando llegan los calores. La receta la tengo de una tía, hermana de mi madre.
Ingredientes
2 calabacines (aprox 800 gr)
1 cebolla grande
50 gr mantequilla (o margarina)
1 cucharada vegeta natural
mayonesa (de una yema + 1 cucharadita de mostaza y aceite al gusto)
1 yogur pequeño (200 gr)
eneldo
sal
Porciones: 5
Cómo preparar sopa fría de calabacines
- Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada finamente hasta que se ablande.
- Cortar los calabacines en cubos medianos. Añadirlos sobre la cebolla y agregar agua solo hasta cubrir los calabacines. Añadir la vegeta y la sal. Atención, si usan vegeta comprada no añadan más sal. Dejar hervir a fuego medio hasta que los calabacines estén cocidos, pero no muy blandos, aprox. 15-20 minutos.
- Retirar del fuego y escurrir aproximadamente la mitad del agua de los calabacines. Dejar enfriar completamente.
- Mezclar la mayonesa con el yogur.
- Añadir la salsa sobre los calabacines y mezclar bien. Añadir eneldo picado al gusto. Ajustar la sal.
- Poner en el refrigerador y dejar unas horas para que se enfríe. Se sirve fría, con pan tostado.
Los calabacines en cubos
Salsa de yogur y mayonesa
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