Canelones de queso y espinacas

Cómo preparar canelones de queso y espinacas

1. Se calienta el aceite para la salsa de tomate. Se añaden el chili y el ajo picado finamente y se sofríen rápidamente hasta que empiecen a desprender aroma. Se añade la lata de tomates triturados en la batidora y se hierve 5 minutos, añadiendo sal al gusto y azúcar si la salsa resulta ácida. Se apaga el fuego y se añade la albahaca (o el perejil) picada finamente.
2. Para el relleno, si las espinacas son frescas se escaldan, se escurren bien y se pican; si son congeladas se descongelan y se escurren bien.
3. Se mezclan todos los ingredientes del relleno. Se sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
4. Se pone una olla grande con agua y sal a hervir. Cuando empiece a burbujear, se baja el fuego y se añaden los canelones (en tandas, sin amontonarlos). Se hierven durante 5 minutos. La pasta estará solo a medio cocer. Se sacan con una espátula sobre un paño limpio.
5. En una fuente apta para horno (de 23 x 15 cm), se pone en el fondo una capa fina de salsa de tomate. Se toma con cuidado un canelón, se coloca de pie en la fuente. Se rellena con la mezcla de queso y espinacas, usando una cucharadita. Se tumba el tubo en la fuente. Se repite hasta terminar todos los tubos.
7. Se vierte el resto de la salsa de tomate sobre los canelones.
8. Se mete la fuente al horno a 200°C durante 30 minutos. Se espolvorea el parmesano y se gratina 5 minutos más, hasta que se dore.
9. Se sirve caliente.

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