Panecillos con tomillo

Cómo preparar panecillos con tomillo

1. Se disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia y se deja 10 minutos, tapado, en lugar cálido. Si hace espuma encima, continúe con los pasos siguientes.
2. Se amasa una masa elástica con la harina mezclada con sal, la masa madre de arriba y la leche. Se amasa 5 minutos en el robot, una tanda en la máquina de pan o 15 minutos a mano. Debe resultar una masa elástica pero nada pegajosa.
3. Se pone la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, se cubre con film plástico y se deja fermentar en lugar cálido durante 1,5 horas.
4. Se vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Se corta en 6 trozos lo más iguales posible. Se da forma de panecillo estirando los bordes hacia abajo y luego rodando entre las palmas. Se ponen los panecillos en una bandeja donde haya puesto papel de hornear y espolvoreado un poco de harina. Encima se pone un trocito de mantequilla (10 gr en cada uno).
5. Se cubre con film plástico y se deja fermentar en lugar cálido 15 minutos.
6. Se toma cada panecillo y con los dedos se estira en forma de disco redondo empezando desde el centro. La mantequilla blanda se extenderá por encima. Espolvoree tomillo desmenuzado por toda la superficie de los discos de masa (ver foto 4).
8. Enrolle el disco y luego tome el rollo por los extremos y estírelo para adelgazarlo. Enróllelo en forma de caracol.
9. Coloque los caracoles de nuevo en la bandeja. Cubra otra vez con film plástico y deje fermentar una hora.
10. Precaliente el horno a 220°C (con la opción de vapor si su horno la tiene; si no, introduzca desde el principio una olla pequeña con agua caliente en el horno, en la parte de abajo).
11. Hornee los panecillos durante aprox. 20 minutos, hasta que estén dorados.
12. Cuando estén horneados, sáquelos de la bandeja y déjelos enfriar sobre una fuente. Si quiere que brillen puede pasar un cubito de mantequilla por encima. Yo ahora también espolvoreé un poco de sal marina.
14. La corteza es agradablemente crujiente y la miga esponjosa y tierna. Si quiere guardarlos más tiempo, introdúzcalos en una bolsa con cierre, pero la corteza se ablandará.

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