Cuernitos con nueces
Recetas de Navidad Postres Rumana
Otra receta de cuernitos, la receta de mi abuela, esta vez rellenos de nueces. Son los cuernitos de los que os contaba que prepara cuando matan el cerdo. Ha pasado un año, hemos vuelto a matar el cerdo y he tenido la oportunidad de fotografiar y anotar su receta de cuernitos. Son más laboriosos que la receta de mi madre, pero igual de tiernos y deliciosos.
Ingredientes
Masa
3 tazas de harina
1 taza de manteca de cerdo
1 taza de nata agria
1 huevo
1 sobrecito de levadura química
levadura fresca del tamaño de una nuez
1 cucharada de azúcar
50 ml de leche tibia
ralladura de limón
1 punta de cuchillo de sal
Relleno
500 g de nueces molidas
150 g de azúcar
canela (opcional)
1/2 tarro de 400 ml de mermelada ácida (de guindas, ciruelas, etc.)
300 g de azúcar glas (para espolvorear)
Piezas: 120
Cómo preparar cuernitos con nueces
- Para medir los ingredientes de la masa usad la misma taza de 250 ml (taza normal de leche).
- Mezclamos los ingredientes para el relleno. Se prueba y quien quiera puede añadir más azúcar, y la canela se pone al gusto. A quien no le guste la canela puede añadir un poco de ralladura de limón. El relleno debe quedar ligeramente pegajoso por la mermelada, es decir, si lo apretáis en el puño debe quedar compacto, así se enrollarán más fácilmente los cuernitos que con nuez sola.
- Disolvemos la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y dejamos unos 15 min, en un lugar cálido.
- En un bol amplio ponemos la harina con la manteca y empezamos a frotar entre las palmas hasta obtener una mezcla desmenuzable, parecida al pan rallado.
- Añadimos el resto de ingredientes, incluyendo la masa madre de levadura, y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos.
- Cubrimos el bol con un paño y dejamos leudar 1 hora.
- Dividimos la masa en trozos grandes como un puño, lo más iguales posible.
- De cada trozo extendemos, sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, láminas finas. Cortamos la lámina en 8 trozos, como una pizza (ver fotos) con un cuchillo o rodillo de pastelería. Sobre cada triángulo obtenido ponemos una cucharadita de relleno. Se enrolla el triángulo desde el extremo ancho hacia la punta.
- Los cuernitos se colocan en una bandeja sin engrasar o cubierta con papel de hornear. Después de formarlos, si no los horneáis inmediatamente, ponedlos en un lugar frío (en el balcón, en la despensa, etc.).
- Horneamos a 180°C durante 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.
- Mientras están calientes los rebozamos en azúcar glas.
Relleno de nueces
Frotamos la harina con la manteca...
Hasta obtener una masa como pan rallado
Amasamos con el resto de ingredientes...
Hasta que no se pegue a las manos
Cortamos la masa en trozos
Extendemos una lámina de cada trozo
La cortamos en porciones (en 8) y ponemos relleno en los extremos
Enrollados, los colocamos en la bandeja
Horneados, los rebozamos en azúcar
Cuernitos de Simona
