Ensalada con queso feta y tortilla
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Cuando menos tiempo tengo para cocinar, es posible que coma mejor. Si en ese momento me dirijo hacia ingredientes simples que se cocinan rápido (o nada) y más bien ensamblo... si pienso en el equilibrio nutricional de ese día, en relación con lo que comí y especialmente lo que no comí en la comida anterior... si pongo un poco de esto, un poco de aquello... es posible que no salga la comida más espectacular del mundo, pero seguramente es algo bueno, hecho por mí para mí.
Ingredientes
70 g de ensalada surtida (mezcla de endivias, escarola, radicchio, puerro, rúcula; o lechuga cortada en tiras)
1-2 tallos de apio
50 g de queso feta desmenuzable de oveja/cabra (o feta griego)
2-3 tallos de cebolleta tierna (o 1/2 cebolla morada pequeña)
3-4 ramitas de eneldo
zumo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
tortilla de 2 huevos
sal
Porciones: 1
Calorías: 540 cal
Cómo preparar ensalada con queso feta y tortilla
- Se corta el apio en rodajas finas y se pone en el bol de ensalada. Se añade la cebolleta picada en rodajas (o la cebolla morada cortada en escamas finas), un poco de sal y el zumo de limón. Se deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Prepara una tortilla con 2 huevos batidos con sal. Yo también pongo una cucharada de aceite en la sartén, de lo contrario se pega fácilmente, pero si tienes una sartén en la que puedes cocinar sin grasa, prepárala así. Saca la tortilla a la tabla de cortar y córtala en tiras.
- Pica el eneldo.
- Añade al bol de ensalada, sobre el apio, la ensalada surtida y el eneldo y mezcla bien con lo que hay en el bol, para que la ensalada también se cubra con el zumo de limón. Vierte luego el aceite y mezcla un poco más.
- Añade el queso feta desmenuzado y la tortilla y mezcla todo. Prueba de sal. Sirve inmediatamente.
