Ensalada con apio, queso de cabra y avellanas

Cómo preparar ensalada con apio, queso de cabra y avellanas

1. Se tuestan las avellanas en el horno, a 170°C durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, se cortan los tallos de apio en rodajas finas y se ponen en un bol. Se añade el zumo de 1/2 limón (2-3 cucharadas), la ralladura de 1/2 limón y el aceite. Se espolvorea también un poco de sal y se mezcla. Se deja macerar 10-15 minutos.
3. El perejil se pica en trozos grandes. Las avellanas se espolvorean con sal y pimienta negra molida y se machacan en un mortero, pero no las triture demasiado, que queden también trozos más grandes. Si no tiene mortero, se pueden picar con el cuchillo.
   
4. En un bol más grande se pone la mezcla de ensalada (se espolvorea un poco de sal) y se vierte encima el apio con todo el jugo del bol. Se espolvorean las avellanas y el queso de cabra desmenuzado en trozos. Se mezcla suavemente con la mano y se pasa al bol de servir.
   
6. Encima se coloca 1/2 aguacate con el corte hacia arriba. Se rocía el corte con un poco de zumo de limón.
7. Se puede servir tal cual, opcionalmente con un poco de pan tostado. Puede no añadir el queso y servirla como guarnición junto a pescado (a la parrilla) o atún de lata. O hacer porciones más pequeñas y servirlas para el desayuno/brunch con huevos escalfados/fritos.
   

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