Escalope Zingara
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Escalope (= lonchas finas de carne) de cerdo en salsa Zingara (= salsa a base de tomate, enriquecida con jamón y champiñones). También se puede preparar con lonchas de ternera (chuleta) y en ese caso se puede usar estragón en lugar de perejil.
Ingredientes
500 g de pierna de cerdo (o chuleta de cerdo)
200 g de champiñones
100 g de jamón (usé jamón de Praga, ligeramente ahumado)
1 cebolla
30 ml de vino tinto seco
3 tomates de conserva (+3 cucharadas de su jugo)
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de pimentón picante
1/4 de manojo de perejil
1 diente grande de ajo
2 cucharadas de harina blanca
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 3-4
Tiempo de preparación: casi 2 horas
Cómo preparar escalope zingara
- La pierna de cerdo se corta, perpendicularmente a la fibra, en lonchas de 1 cm. Se golpean ligeramente las lonchas con el mazo de carne. Se pasan las lonchas por harina y se sacude el exceso.
- En una sartén amplia se calienta el aceite y se fríe la carne por ambos lados hasta que se dore ligeramente. Se espolvorea con pimienta y un poco de sal mientras se fríe. Se retira la carne sobre papel absorbente.
- En la grasa restante se fríe el jamón cortado en tiras finas hasta que se dore. Se retira sobre papel absorbente.
- En la grasa restante se fríen los champiñones, limpios y cortados en láminas, hasta que se doren ligeramente. No amontone los champiñones en la sartén; si es necesario, fríalos en dos tandas. Espolvoree los champiñones con sal y pimienta negra mientras los fríe. Se retiran los champiñones junto al jamón.
- En la grasa restante (si ya no queda grasa en la sartén, añada 2 cucharadas de aceite), sofría la cebolla picada muy finamente hasta que se ablande.
- Se desglasa la cebolla con vino y se deja hervir hasta que se evapore, unos 30 segundos.
- Se añaden los tomates (y su jugo) triturados en la batidora. Se cocina la salsa de tomate 2-3 minutos más, hasta que reduzca un poco.
- Se añade el pimentón, el tomillo y el laurel. Se mezcla bien. Se coloca la carne en la sartén, en la salsa de tomate. Se cubre con 500 ml de agua. Se sazona con sal al gusto.
- Se lleva a ebullición y luego se cocina a fuego medio-bajo, con tapa, durante 1 hora y 10 minutos. Durante este tiempo la salsa reducirá y al final se espesará un poco. Después de este tiempo, la carne debe estar muy bien hecha, que se deshaga fácilmente con el tenedor. Si la salsa reduce demasiado rápido, añada un poco de agua caliente.
- Se añaden los champiñones y el jamón sobre la carne. Se añade el perejil picado junto con el ajo machacado. Se deja hervir 5 minutos más juntos.
La carne ligeramente dorada
El jamón y los champiñones fritos
La cebolla deglasada con vino
La salsa de tomate
Añadimos los condimentos, la carne y el agua
