Trucha a la sarten
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Trucha rustica con patatas nuevas rusticas. La trucha se prepara a la meuniere, lo que quiza suene pretencioso, pero solo significa "al estilo de la esposa del molinero". Tambien se puede hacer con filetes de pescado blanco, solo reducid el tiempo de fritura segun el grosor.
Ingredientes
2 truchas (no muy grandes)
1 limon
40 gr mantequilla
1 cucharada de aceite
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimenton dulce
sal, pimienta negra, copos de chili
Porciones: 2
Cómo preparar trucha a la sarten
- Se limpian las truchas de intestinos, luego se corta la cabeza y la cola y, si lo deseais, las aletas. Se secan bien con papel de cocina.
- Se mezcla la harina con el pimenton en un plato ancho.
- Se rocian las truchas con zumo de limon por todas partes, incluido el interior. Luego se espolvorean con sal, pimienta negra y chili si lo deseais, incluido el interior. Se rebozan en la harina, asegurandose de que queden bien cubiertas, y luego se sacude el exceso de harina.
- En una sarten amplia (que quepa el pescado) se calienta el aceite y la mitad de la mantequilla (usad aqui mantequilla clarificada si teneis intencion de freir las truchas en varias tandas o si la sarten es de hierro fundido y se calienta mucho). Se colocan las truchas en la sarten y se baja el fuego al minimo.
- Se frien las truchas 5 minutos por cada lado.
- Se retiran los pescados a un plato precalentado (imprescindible, mantenedlo en el horno a temperatura baja hasta que lo necesiteis). Espolvoread con perejil picado.
- Se escurre la mayor parte de la grasa de la sarten, dejando aproximadamente una cucharada a ojo. Se anade el resto de la mantequilla y se agita la sarten con movimientos de vaiven hasta que se derrita. Se anaden 3 cucharadas de zumo de limon y se deja unos 15 segundos mas.
- Se vierte la salsa de mantequilla con limon sobre las truchas, cubriendo toda la superficie.
- Se sirven inmediatamente, mientras estan calientes. Las acompane con patatas nuevas a la sarten, que esta vez condimente con sal, pimienta y nori (hojas de algas) desmenuzadas. Tambien van bien con patatas cocidas o brocoli al vapor.
