Filete de trucha con verduras a la sartén
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Este plato lo hice con todas las verduras que usé la semana pasada para cocinar. De cada una guardé un puñado, y el viernes compré solo los filetes de trucha (uno normal y otro asalmonado) y preparé en un abrir y cerrar de ojos esta sartén de delicias. Las cantidades de verduras son orientativas, puedes poner más de lo que te guste, puedes añadir otras que tengas en la nevera, lo importante es que tanto ellas como el pescado sean frescos.
Ingredientes
2 filetes de trucha (de 1 trucha grande si fileteas tú el pescado)
1 calabacín pequeño (unos 150 g)
50 g de guisantes
50 g de judías verdes
50 g de espárragos (o judías amarillas)
1/2 pimiento morrón
2 tomates pequeños
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
10 hojas de albahaca
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de mantequilla
sal, pimienta negra, copos de chile
Porciones: 2
Cómo preparar filete de trucha con verduras a la sartén
- Se revisan los filetes de trucha para comprobar que no tengan espinas; si quedan algunas se extraen con unas pinzas. Se secan bien con papel de cocina y se sazonan con sal, pimienta y copos de chile por el lado de la carne, no por el de la piel. Si lo deseas, puedes cortar cada filete en dos a lo ancho.
- Se calienta el aceite en una sartén amplia (que quepan los filetes). Se colocan los filetes con la piel hacia abajo y se dejan freír 3 minutos a fuego medio. Se pone la tapa y se deja 2,5 minutos más.
- Se añade la mantequilla, el tomillo y el ajo cortado en cuartos entre los filetes. Se sacude la sartén enérgicamente con movimientos de vaivén hasta que la mantequilla se derrita y chisporrotee. Se deja freír 1 minuto más, durante el cual puedes bañar los filetes con un poco de salsa de la sartén usando una cuchara.
- Se sacan los filetes a un plato, con la piel hacia arriba. Se espolvorea un poco de sal gruesa sobre la piel. Se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
- En la sartén se añaden las verduras cortadas así: el calabacín en cuartos a lo largo y luego en rodajas, las judías verdes y los espárragos en segmentos, el pimiento en cuadraditos, los guisantes. Se saltean las verduras removiendo a menudo durante 2 minutos.
- Un tomate se corta por la mitad y se ralla. El otro se escalda, se pela y se corta en cubitos.
- Se añaden los tomates sobre las verduras, 1/2 taza de agua y sal y pimienta al gusto. Se hierve tapado durante 10 minutos a fuego medio. Se remueve varias veces.
- Se destapa y se deja hervir unos 5 minutos más, solo hasta que la salsa reduzca un poco. Se rectifica de sal.
- Se apaga el fuego y se añaden las hojas de albahaca rotas. Se remueve.
- Se reparten las verduras con salsa en dos platos. Se colocan los filetes de trucha encima. Se sirve inmediatamente.
Terminamos los filetes con mantequilla, tomillo y ajo
Salteamos las verduras
Se añade agua y los tomates
Las verduras han hervido 10 minutos con tapa
La salsa ha reducido
