Pate de higado con pistacho
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Esta receta la preparo normalmente para las fiestas. Pero ahora tenemos un invitado especial asi que la he incluido en el menu. La unica modificacion que he hecho a la receta original fue reemplazar la nuez por pistacho. Pero combinan tan bien que con el tiempo he ido aumentando la cantidad de pistacho. Y no omitan el romero, combina perfectamente con el higado.
El pate es muy aromatico y el sabor a higado es tan sutil que incluso Radu, que odia el higado, lo come con gusto. Si tienen personas exigentes en casa pueden probar esta receta, hay muchas posibilidades de que les guste... quizas ni se den cuenta de lo que es. 😉
Ingredientes
1 kg de higaditos (yo uso de pollo)
2 ramitas de romero
4-5 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2-3 dientes de ajo
200 g de mantequilla
2 cebollas medianas
1 sobrecito de gelatina sin sabor (10 g)
5 cucharadas colmadas de pistacho molido
3 cucharadas de conac
sal, pimienta
Cómo preparar pate de higado con pistacho
- Derritan la mantequilla en una cacerola y luego anadan las cebollas picadas finamente. Dejen que se ablanden.
- Anadan los higaditos, las ramitas de tomillo y romero enteras y el laurel. Frian revolviendo de vez en cuando para que los higaditos se cocinen por todos lados... unos 15 minutos. En los ultimos 5 minutos anadan tambien el ajo triturado.
- Retiren las hierbas aromaticas de la olla.
- Viertan todo el contenido de la cacerola en un procesador de alimentos y mezclen hasta obtener una pasta fina.
- Disuelvan la gelatina en 2 cucharadas de agua fria.
- Anadan sal y pimienta al gusto a la pasta de higado. Agreguen la gelatina, 3 cucharadas de pistacho molido y el conac y mezclen bien.
- En un molde (yo use un molde de budin) coloquen film plastico (que cuelgue por los bordes).
* tambien pueden poner la pasta en moldes mas pequenos de reposteria - Viertan la pasta de higado en el molde y por encima espolvoreen el resto del pistacho. Levanten los bordes del film plastico sobre la pasta y pongan otra capa de papel de aluminio para que el contenido quede bien sellado y no se oxide. Pongan en el refrigerador durante la noche.
- Al dia siguiente se puede cortar en rebanadas. Se sirve sobre pan tostado frotado con ajo. O con una ensalada de rabanos y pepinos.
Sofreimos los higaditos en mantequilla
Los higaditos estan listos
Trituramos todo
Colocamos en el molde y espolvoreamos con pistacho
