Pasta con salsa de ajo silvestre

Cómo preparar pasta con salsa de ajo silvestre

1. Para la salsa, hervir agua en una cacerola pequeña. Cuando hierva, añadir el ajo silvestre y escaldar durante 1 minuto. Retirar y sumergir rápidamente en agua fría para detener la cocción y conservar el color. Cuando el ajo silvestre esté frío, sacarlo del agua y escurrirlo bien con el puño o un paño de cocina.
2. En un procesador pequeño o con la batidora de mano, mezclar el ajo silvestre, un poco de sal y el aceite hasta obtener una pasta. Añadir el levístico, el parmesano, moler pimienta negra y mezclar brevemente solo hasta homogeneizar. Añadir el agua y mezclar hasta obtener una salsa fina que fluya de la cuchara. Probar de sal.
   * la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador
3. Romper las láminas de lasaña en tiras de tamaño adecuado. Ponerlas en agua con sal hirviendo (usé la misma agua en la que escaldé el ajo silvestre). Cocinar hasta que estén listas, luego escurrir reservando 4-5 cucharadas del agua.
5. Calentar una sartén grande (aprox. 26-30 cm). Añadir la salsa de ajo silvestre, las hojuelas de chile y luego la pasta cocida. Mezclar hasta que la salsa cubra uniformemente la pasta. Probar de sal. Mientras mezcla, si la salsa parece muy densa, añadir un poco del agua de cocción para que se distribuya más fácilmente. Si añade demasiada agua y la salsa parece diluida, simplemente dejar cocinar 1-2 minutos a fuego, removiendo constantemente, hasta que recupere la consistencia.
   
6. Servir la pasta en un plato amplio. Espolvorear con parmesano. Puede añadir encima un trozo de burrata (o mozzarella suave; o ricotta), combina muy bien con la salsa de ajo silvestre. Rociar todo con 1 cucharada de aceite de oliva y luego espolvorear chile y moler pimienta negra. Servir inmediatamente mientras está caliente.
   

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