Ensalada de espárragos con ajo silvestre, orzo y queso de cabra

Cómo preparar ensalada de espárragos con ajo silvestre, orzo y queso de cabra

1. Cocinar el orzo en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar 2-3 cucharadas del agua de cocción.
   
2. Mientras se cocina el orzo, cortar los espárragos en segmentos de tamaño adecuado (2-3 cm) dejando las puntas enteras. Si los espárragos son gruesos, cortarlos primero por la mitad a lo largo para que se cocinen más rápido.
3. En una sartén grande (aprox. 28-30 cm) calentar el aceite y añadir los espárragos. Saltear a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente, durante 2 minutos. Los espárragos se cocinarán pero quedarán al dente (crujientes), no deben ablandarse.
4. Añadir la mantequilla y la salsa de ajo silvestre sobre los espárragos. Mezclar rápidamente hasta que la mantequilla se derrita completamente.
6. Añadir el orzo y el agua reservada y mezclar hasta que se coloree uniformemente con la salsa. Probar de sal y añadir más si es necesario.
   
7. Transferir todo a una fuente o un bol amplio. Desmenuzar el queso por encima. Está delicioso inmediatamente pero también a temperatura ambiente.
   

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