Panna cotta de chocolate blanco y coco
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Panna cotta de chocolate blanco y leche de coco, acompañada de muchas otras delicias. Les dejo el placer de descubrirlas en la receta.
Es un postre elegante para Pascua, para quienes no tienen mucho tiempo de cocinar pero desean resultados excepcionales 😉
La receta está adaptada de un postre servido en el bistró Pollen Street Social.
Ingredientes
Panna cotta
400 ml de leche de coco
50-70 g de chocolate blanco
2 1/2 hojas de gelatina
Puré de mango
1 lata de mango en almíbar ligero (450 g)
Piña macerada
1/2 piña pequeña
50 g de azúcar
50 ml de agua
1 trozo de jengibre de 1,5 cm (aprox. 7 g)
ralladura de 1/2 lima
Pistacho caramelizado
2 cucharadas de pistachos (sin cáscara ni piel)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de aceite de pistacho
Porciones: 4
Cómo preparar panna cotta de chocolate blanco y coco
- Para la panna cotta, calentar la leche de coco (no debe hervir, solo calentarse un poco). Derretir el chocolate blanco al baño maría (según les gusten los postres, más o menos dulces, usar 50 o 70 g de chocolate). Poner la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
- Mezclar la leche de coco con el chocolate derretido hasta que se homogenice. Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que se disuelvan completamente.
- Verter la panna cotta en 4 vasos (o tarros). Refrigerar durante varias horas hasta que cuaje.
- Sacar el mango del almíbar y triturar la pulpa en un procesador hasta obtener una pasta fina. El almíbar restante no se usa en esta receta, pero se puede usar en otras (se puede mezclar con yogur). Guardar el puré de mango en el refrigerador.
- Pelar la piña y cortarla en cubitos, eliminando el corazón duro del centro.
- Hervir el agua con el azúcar y el jengibre cortado en rodajas durante 4 minutos. Verter el almíbar caliente sobre la piña. Añadir la ralladura de lima. Mezclar. Refrigerar durante varias horas (hasta que la panna cotta haya cuajado).
- Tostar ligeramente los pistachos en el horno a 170°C. Hay que vigilarlos durante este tiempo para que no se quemen.
- Caramelizar el azúcar en un cazo pequeño y cuando adquiera un color rojizo, añadir los pistachos calientes. Mezclar para que el caramelo cubra los pistachos. Volcar sobre papel de hornear y rápidamente, con un tenedor, separar los pistachos uno por uno. Dejar enfriar.
- Al servir, verter puré de mango sobre la panna cotta, añadir cubitos de piña encima, rociar 1/2 cucharadita de aceite de pistacho sobre la piña y espolvorear pistachos caramelizados por encima.
Puré de mango
Piña macerada
