Col con patatas y salchichas ahumadas

Name: Col con patatas y salchichas ahumadas
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 col pequeña (aprox. 700-800 g; fresca); 3-4 patatas medianas, de tipo harinoso (500 g); 1 cebolla grande; 150 g de salchichas caseras ligeramente ahumadas; 3/4 cucharadita de comino molido; 1/4 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de vinagre; unas ramitas de perejil; 4 cucharadas de aceite; sal

19 Febrero 2016

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Recipe: Col con patatas y salchichas ahumadas

En Sălaj es habitual la combinación de patatas y col (ya sea en salmuera o fresca). Suele preferirse en invierno y durante la cuaresma. El fin de semana fui de visita a casa de mi abuela y al recordar esta combinación me entraron muchas ganas. Comemos esto con poca frecuencia. Si le pregunto a mi abuela por qué no nos la prepara, me dice que no es comida para invitados 😊 Me pregunto cuántos platos tradicionales superbuenos me he perdido por esa razón.

Ayer hice una versión simplificada, con salchichas ahumadas (producción propia, evidentemente) e influencias austrohúngaras. La versión original queda para otra vez, cuando tengamos más tiempo, porque es más laboriosa.

Ingredientes

1 col pequeña (aprox. 700-800 g; fresca)
3-4 patatas medianas, de tipo harinoso (500 g)
1 cebolla grande
150 g de salchichas caseras ligeramente ahumadas
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre
unas ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite
sal

Porciones: 4

Cómo preparar col con patatas y salchichas ahumadas

Se corta la col en juliana fina (usando un rallador de este tipo o con el cuchillo como se describe aquí) y se espolvorea con 1 cucharadita de sal. Se amasa bien hasta que la col pierda volumen, se note que se ablanda y las manos se humedezcan. Se deja así hasta que se necesite.
Se usa una cacerola ancha. En el aceite caliente se sofríe a fuego lento la cebolla picada fina, hasta que se ablande un poco (aprox. 5 minutos).
Se añaden las salchichas cortadas en rodajas y se saltean, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
* nuestras salchichas caseras están hechas con pimentón; si las que uséis no lo tienen, añadid 1/2 cucharadita de pimentón dulce antes de añadir la col para dar un poco de color al guiso
** las salchichas usadas están solo ligeramente ahumadas (las guardo en el congelador y no se pueden consumir sin cocinar), no usar de las completamente secas
Se añade la col en tres tandas, dejando 2-3 minutos entre cada adición. Después de poner toda la col se deja sofreír otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se haga de forma uniforme.
Se pelan las patatas mientras tanto y se cortan en cubos. Se añaden sobre la col, junto con el comino y la pimienta. Se mezcla bien para que se asienten bien en la cacerola. Se añade agua solo la justa para cubrirlo todo (aprox. 2 1/2 tazas).
Se lleva a ebullición, se baja el fuego a medio-bajo y se cuece con la tapa muy ligeramente entreabierta, durante 40-45 minutos. Hacia el final se prueba de sal y comino.
Se añade el vinagre y el perejil picado y se deja dar solo un hervor más. Se remueve suavemente y las patatas se desharán un poco, de forma que ligarán la salsa. Está bueno caliente. Está bueno recalentado.

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