Pasta con salsa blanca y salchichas
Recetas Rapidas Recetas Sencillas Italiana Recetas Economicas Pasta
Receta caliente, recién traída de Bolonia.
El fin de semana pasado estuve otra vez en Bolonia. Pillamos el fin de semana más frío de este invierno, lo que nos dio un motivo para comer mucha pasta y beber mucho Lambrusco. Esta pasta (gramigna con la salsiccia e salsa di latte) es tradicional de la zona de Emilia-Romaña. Es muy simple, rápida de preparar y satisfactoria.
Ingredientes
100 g de pasta corta (gramigna tradicionalmente; yo usé casarecce)
1 salchicha fina de cerdo (75 g)
1/4 de cebolla blanca pequeña (1 cucharada de cebolla picada)
1 cucharadita rasa de harina blanca
200 ml de leche entera
15 g de mantequilla
sal, pimienta negra, nuez moscada
Porciones: 1
Cómo preparar pasta con salsa blanca y salchichas
- Se pone la pasta a hervir en mucha agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
- Mientras hierve la pasta se prepara la salsa en una sartén ancha (unos 25 cm) para que la salsa pueda reducirse rápido. Se derrite la mantequilla y se añade la cebolla picada en cubitos. Se saltea unos minutos, solo hasta que se ablande un poco, luego se añaden las salchichas sacadas de la tripa y se rompen con la cuchara en trocitos. Se fríe otros 2-3 minutos la salchicha removiendo a menudo. Se sacan los trocitos de carne de la sartén, presionando con la cuchara para que la grasa quede en la sartén.
- Se añade a la grasa restante la harina y se mezcla hasta que se absorba. Se añade lentamente la leche removiendo a menudo, con un batidor si es posible, hasta que la harina se disuelva completamente, sin grumos, luego podéis añadir el resto de leche. Se espolvorea sal y pimienta negra y se hierve la leche hasta que al pasar la cuchara por la sartén notéis que la salsa tiene consistencia como de nata líquida (no tarda más de 2-3 minutos) y se ven marcas más gruesas tras la cuchara. La salsa no debe volverse muy espesa, se pegará a la pasta. En cualquier momento, si la salsa se vuelve demasiado viscosa, podéis gotear un poco de leche para devolverla a una consistencia ligera.
- Añadid 1 punta de cuchillo de nuez moscada rallada y la carne de vuelta a la sartén. Mezclad.
- Añadid la pasta escurrida y mezclad para que absorba la salsa. Rectificad de sal y pimienta.
- Servid inmediatamente, opcionalmente espolvorear con parmesano rallado.
Freímos las salchichas
Hervimos la salsa
Añadimos las salchichas de vuelta a la salsa
Añadimos la pasta
