Salsa de tomate
Salsa de tomate para pasta y pizza. Ahora es el mejor momento para prepararla porque necesitan tomates muy maduros, los demasiado blandos para usarlos en ensaladas, los que pueden negociar en el mercado a un precio más bajo.
Si preparan solo una porción de salsa de tomate, se conserva en el refrigerador durante 1 semana, y si preparan una cantidad mayor, se puede guardar en el congelador al menos 6 meses.
Ingredientes
2.5 kg de tomates muy maduros
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de sal
10 hojas de albahaca
8 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de azúcar (opcional)
Porciones: 600 ml de salsa de tomate
Cómo preparar salsa de tomate
- Los tomates se lavan bien y se ponen en el horno caliente al máximo durante 30 minutos.
- Mientras tanto, se calienta el aceite en una olla amplia (yo usé el wok) y se sofríe la cebolla picada finamente a fuego bajo hasta que se dore ligeramente.
- Los tomates se ponen en el procesador y se trituran unos segundos, solo para desmenuzarlos un poco.
- El ajo machacado se agrega sobre la cebolla y se sofríe 1 minuto más.
- Se vierten los tomates triturados sobre la cebolla y se sazona con sal, pimienta y orégano. Se lleva a ebullición y se deja hervir a fuego medio durante 30 minutos.
- Se ponen los tomates de nuevo en la licuadora y se trituran bien esta vez.
- Se pasan por un colador fino. En el colador quedarán todas las semillas, los tallos y la piel de los tomates. Estos se descartan.
- La pulpa fina obtenida se pone de nuevo a hervir durante aproximadamente 1 hora a fuego bajo esta vez. Se remueve de vez en cuando. Se prueba la salsa y se agrega sal si es necesario y azúcar si se siente ácida.
- En los últimos 10 minutos de cocción se agrega la albahaca cortada finamente.
Sofreímos la cebolla
Agregamos los tomates asados y hervimos 30 minutos
La salsa triturada se pasa por el colador
En el colador quedan solo las pieles y semillas
La pulpa fina se pone de nuevo a hervir para reducir
Al final agregamos la albahaca
