Tomates rellenos de arroz
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Receta de verano. Se sirven a temperatura ambiente.
Ingredientes
6 tomates
150 gr arroz de grano redondo
1 cebolla
1/4 manojo de perejil
1/4 manojo de eneldo
1 cebolla verde
2 cucharadas de aceite
50 ml aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
Cómo preparar tomates rellenos de arroz
- Se corta una tapa en la parte superior de los tomates y se vacían de pulpa. Se espolvorean con sal y pimienta por dentro. La pulpa extraída se tritura en un procesador de alimentos.
- En las 2 cucharadas de aceite caliente se sofríe la cebolla picada finamente. Cuando se ablande se añade el arroz y se tuesta también unos 5 minutos, hasta que se dore un poco. Se añade la pulpa de los tomates y se lleva a ebullición. Se retira la sartén del fuego y se sazona con sal y pimienta al gusto y se añaden las hierbas (eneldo, perejil, cebolla verde) picadas finamente.
- Se rellenan los tomates con la mezcla de arroz, pero no hasta arriba del todo para dejar espacio para que el arroz se hinche. Se coloca la tapa encima.
- Se colocan los tomates rellenos en una bandeja, de manera que queden casi pegados unos a otros. Se vierten 3/4 de taza de agua caliente en la bandeja. Se vierte el aceite de oliva, procurando que caiga también sobre los tomates. Se espolvorean los tomates con sal por encima.
- Se mete la bandeja al horno a 220°C durante 50 minutos (hasta que el arroz esté cocido; por seguridad comprobad pasado este tiempo). Al sacarlos del horno se rocían con la salsa de la bandeja.
- Se dejan enfriar. Se sirven a temperatura ambiente.
Tomates rellenos de arroz
