Tortitas de calabacín y queso

Cómo preparar tortitas de calabacín y queso

1. Se ralla el calabacín (sin pelar) con el rallador grueso. Se ralla la zanahoria con el rallador fino. Se ponen juntos en un colador colocado sobre un bol. Se espolvorean con sal y se dejan 10 minutos.
2. Escurre bien las verduras apretándolas con el puño (o con una gasa si haces más porciones) para extraer la mayor cantidad de agua posible. Yo las escurrí dos veces, porque cuanto mejor escurridas estén menos harina se necesita.
3. Pon las verduras en un bol. Añade el queso rallado con el rallador fino, el cebollino cortado en rodajas finas, el perejil y el eneldo picados finamente, el huevo batido con el yogur, una dosis generosa de pimienta negra recién molida y un poco más de sal. Mezcla bien.
4. Añade la harina mezclada con la levadura y remueve. Pon primero solo 20 g de harina e intenta formar bolas con la masa. Si se forman fácilmente, sin pegarse demasiado a la mano, está bien, no necesitas más harina.
6. Forma 8 bolas con la masa y aplánalas ligeramente en la palma para obtener unas tortitas. No las hagas demasiado finas, porque se secarán al freír.
7. Calienta una sartén con muy poco aceite (un poco más que para crepes). Coloca las tortitas en la sartén y fríelas 1,5-2 minutos por cada lado (solo hasta que cojan un dorado agradable).
8. Están buenas calientes o a temperatura ambiente. Se sirven con yogur griego, yogur con menta o yogur con ajo.

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