Sopa de calabacín

Cómo preparar sopa de calabacín

1. Los calabacines se pueden pelar total, parcial o nada (decidid vosotros según lo tiernos que sean y lo sana que se vea la piel). Se cortan los calabacines en 4 a lo largo y luego en rodajas no muy finas. Se mezclan con 2 cucharadas de aceite. Se colocan en la bandeja del horno en una sola capa y se introduce bajo el grill encendido a potencia media. Se dejan hasta que se doren ligeramente por encima. Los calabacines solo deben quedar levemente dorados, no los dejéis oscurecerse demasiado, la sopa tendrá un sabor pesado. No los dejéis sin vigilar, no tarda más de 5 minutos.
   
2. En una olla se calienta el resto del aceite y se añade la cebolla, la cebolleta, el perejil y el ajo, todo picado fino. Se sofríe a fuego lento hasta que se ablande muy bien, teniendo cuidado de que no se dore.
   
3. Se añade el calabacín a la olla junto con 2 tazas de agua, la corteza de parmesano, sal y pimienta negra recién molida.
4. Se cuece con tapa solo hasta que el calabacín esté cocido, sin que se deshaga (aprox. 10-15 minutos).
6. Se saca con un cucharón 1/3 de la sopa con calabacín a una batidora y se tritura junto con las hojas de albahaca (si queréis que conserven su color, podéis escaldarlas 15 segundos antes; luego pasadlas bajo un chorro de agua fría). Se vierte la crema de vuelta a la olla con la sopa. Se ajusta de sal. Si la sopa resulta muy dulce, se pueden exprimir unas gotas de zumo de limón para equilibrarla.
   
7. La sopa está buena caliente con pan tostado rociado con aceite de oliva y espolvoreado con parmesano rallado.

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