Calabacines al horno con hierbas y piñones
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Me gustan mucho los calabacines a la plancha. Pero a veces, sobre todo para cantidades grandes, se tarda en hacerlos en la sartén grill, que no es muy grande. Entonces los hago al horno: se cocinan rápido, sin tener que vigilarlos, y se endulzan igual. Esta vez añadí piñones para dar un contraste crujiente.
Ingredientes
2 calabacines pequeños
3 dientes de ajo
15 g de piñones
10 hojas de albahaca
5 hojas de menta
2 ramitas de eneldo
1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de sidra
sal, pimienta negra
2-3 cucharadas de aceite de oliva
yogur griego para servir
Cómo preparar calabacines al horno con hierbas y piñones
- Se eligen calabacines pequeños porque son los mejores para prepararlos a la plancha o al horno. Tienen la piel fina, ni siquiera hace falta pelarlos, y semillas pequeñas. Se cortan en rodajas de entre 0,5 y 1 cm. Se espolvorean con sal y se rocían con 1 cucharada de aceite. Se mezcla y se colocan en una sola capa en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Se asan los calabacines a 220°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados como en mi foto. Si se doran de forma desigual por arriba y por abajo, podéis darles la vuelta después de 10 minutos.
- En una sartén amplia se añaden 1-2 cucharadas de aceite y se tuestan los piñones solo hasta que se doren ligeramente. Se añade el ajo machacado y se sofríe solo 30 segundos, hasta que huela bien.
- Se añaden los calabacines asados y se mezclan para que se cubran con el aceite aromatizado. Se añade el vinagre.
- Se retira la sartén del fuego y se añaden las hierbas picadas. Se mezcla bien. Se prueba de sal y se muele pimienta negra.
- Se sirve templado o a temperatura ambiente con 1-2 cucharadas de yogur griego al lado. Es una gran guarnición de verano.
Calabacines al horno con hierbas y piñones
Calabacines al horno con hierbas y piñones
