Arroz con calabacines
Recetas Vegetarianas Guarniciones Verduras Recetas Sin Gluten Arroz
Otra receta que parte de dos ingredientes simples y neutros en sabor: el arroz y el calabacín. Se parece un poco a un risotto porque usé arroz de grano redondo, que es más carnoso y dulzón. Él da la sensación de cremosidad. Añadí algunos aromas italianos y así de simple obtuve una guarnición delicada para un filete de pescado blanco.
Ingredientes
1 calabacín pequeño (aprox. 250 gr)
100 gr arroz de grano redondo
10 gr parmesano
15 gr mantequilla
5 hojas grandes de albahaca
un poco de ralladura de limón
sal, pimienta negra
Porciones: 3
Calorías: 189 cal / porción
Cómo preparar arroz con calabacines
- Se corta el calabacín en bastoncitos pero no muy pequeños, para que no se rompan después de cocinarlos. Se espolvorean con sal y se dejan escurrir 15-30 minutos, sobre papel de cocina. Después de este tiempo se absorben bien del agua que han soltado.
- Se ponen los calabacines en un recipiente refractario donde quepan en una sola capa. Se espolvorean con pimienta negra.
- Se hornean a 220°C (con programa de dorado si tienen) durante 30 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.
- Mientras se hacen los calabacines se hierve el arroz. Se lava en varias aguas hasta que el agua quede clara, no lechosa.
- Se pone mucha agua a hervir con sal. Cuando hierva se añade el arroz y se deja hervir a fuego medio solo 2 minutos. Luego se baja el fuego al mínimo, el agua apenas debe burbujear ahora. Se deja así hasta que el grano esté hecho pero aún se sienta ligeramente duro en el centro. Este tiempo depende del arroz que usen. Deberán verificarlo periódicamente. No se guíen esta vez por el tiempo de cocción indicado en el paquete. Cuando el grano esté suave pero parezca que aún le falta un poco, apaguen el fuego y dejen el arroz en el agua unos 2 minutos más. Después de este tiempo debería estar completamente hecho.
Cociéndolo así, no arriesgan que el arroz redondo se cocine demasiado y se vuelva pegajoso o incluso papilla. - Escurran el arroz, mezclen un poco de sal (mezclen suavemente con dos tenedores, porque así de caliente el grano aún es frágil) y dejen reposar hasta que los calabacines estén listos.
- Saquen el recipiente con los calabacines. Añadan sobre ellos el arroz cocido, el parmesano rallado fino y la mantequilla. Mezclen suavemente con dos tenedores hasta que se derritan completamente. Aprovechamos el calor del recipiente y del calabacín para derretir la mantequilla y el parmesano. Prueben de sal mientras tanto y añadan si hace falta.
- Añadan la albahaca cortada en tiras y un poco de ralladura de limón (lo que pasa 4-5 veces con el rallador fino - microplane - sobre el limón). Es mejor inmediatamente con todos los aromas frescos y la buena textura del arroz.
