Alivanca mit knusprigen Maiskörnern
Bei so vielen modernen und leicht zugänglichen Desserts um uns herum haben Sie vielleicht die einfache und traditionelle Alivanca vergessen. Macht nichts, dafür haben Sie mich, um Sie an alte Rezepte zu erinnern, die an die neuen Zeiten angepasst wurden.
Die Idee kam mir, als mich die Leute von Bonduelle baten, den vakuumverpackten, super süßen und knusprigen Mais zu probieren. Das Besondere an diesem Mais ist, dass er von Natur aus süß ist, ohne Zuckerzusatz, und die Körner sind groß und knusprig. Das zweite, was mir auffiel, war, dass beim Öffnen der Dose ein angenehmer, süßlicher Geruch wie von frisch gekochtem Mais aufsteigt.
Ich fragte mich dann, wie eine fluffige Alivanca wäre, in der diese Maiskörner in Textur und Farbe kontrastieren würden. Sie kennen mich schon gut genug, ich bin genussfreudig und neugierig, also habe ich mich schnell mobilisiert und diesen rumänischen Kuchen gebacken. Die erste Ladung hat keine 30 Minuten auf dem Tisch ausgehalten und abends musste ich noch eine mit noch mehr Maiskörnern machen - auf ausdrücklichen Wunsch.
Die Alivanca schmeckte mir am Tag der Zubereitung am besten, aber auch was für den nächsten Tag übrig blieb, blieb fluffig.
Zutaten
450 g frischer Quark (süßer Quark)
3 Eier
100 g Maisgrieß
1/2 Dose Gold Bonduelle Mais (von 425 ml)
200 ml Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Butter bei Zimmertemperatur
60 ml süße Sahne zum Kochen (32% Fett)
35 g Weizenmehl
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
Portionen: 8
Zubereitung von alivanca mit knusprigen maiskörnern
- Den Mais aus der Dose abgießen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und wenn sie heiß ist, den Mais und den Vanillezucker hinzufügen. Den Herd ausschalten. Den Topf mit einem Teller abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Die Milch vom Mais zurück in den Topf geben und den Zucker hinzufügen. Rühren, bis er sich auflöst. Den Maisgrieß hinzufügen und gut verrühren. Dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Maisgrieß etwas aufquillt und Sie einen weichen Brei wie Vanillecreme erhalten. Den Brei abkühlen lassen (dabei mehrmals umrühren, um das Abkühlen zu beschleunigen). In dieser Zeit wird der Brei etwas dicker.
- Den Quark in eine Schüssel geben und mit den Eigelben vermischen. Gut verrühren, sodass keine großen Quarkklumpen mehr vorhanden sind.
- Die schaumig gerührte Butter hinzufügen und verrühren. Die süße Sahne hinzufügen und umrühren.
- Den abgekühlten Brei und das Weizenmehl (vorher mit Backpulver, Zimt und Salz gesiebt) hinzufügen. Alles sehr gut vermischen. Sie erhalten eine dicke Masse. Den Mais einarbeiten.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, der am Schneebesen hält. Den Eischnee in drei Portionen zur obigen Masse geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die Masse in eine mit Butter gefettete Backform gießen (Sie können eine runde Form mit 20 cm Durchmesser oder eine quadratische mit 18 cm Seitenlänge verwenden).
- Bei 180°C 50-55 Minuten backen. Die Alivanca wird am Rand leicht bräunen und es können kleine Risse an der Oberfläche entstehen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann kann sie geschnitten werden. Pur servieren, nur mit Puderzucker bestreut oder mit Sahne, die mit Zucker vermischt wurde.
Maismehl in Milch gekocht
Die Masse vor dem Hinzufügen von Mais und Eiweiß
Die fertige Masse
Die gebackene Alivanca
Die Alivanca aus der Form gestürzt
