Bayerischer Weißkohlsalat
Günstige Rezepte Gemüse Salate Deutsch und Österreichisch
Leicht eingelegter Kohlsalat mit Kümmel, Speck und Meerrettich. Ausgezeichnet zu jeglichem Grillfleisch (Würstchen, Hähnchenbrust oder Schweinenacken) oder zu einem Kartoffeleintopf.
Ich habe auch ein kleines Bildtutorial erstellt, das Ihnen hilft, Kohl mit dem Messer fein zu schneiden.
Zutaten
1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
50 g geräucherter Speck
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Weißweinessig
1 gestrichener Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Portionen: 2
Zubereitung von bayerischer weißkohlsalat
- Den Kohl in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Der Kohl kann mit einem solchen Hobel oder mit dem Messer fein geschnitten werden.
- 100 ml Wasser, Salz und Kümmel in einen kleinen Topf geben. 2 Minuten kochen, damit das Wasser das Kümmelaroma aufnimmt und die Samen etwas weicher werden. Im Grunde machen wir eine mit Kümmel aromatisierte Salzlake 😊
- Die heiße Lake direkt über den Kohl gießen. Den Kohl kneten, bis er weich wird, dabei das Volumen des Kohls auf die Hälfte reduzieren. Den Kohl dann ruhen lassen, während wir die nächsten Schritte ausführen.
- Den Speck würfeln und in einer kleinen Pfanne knusprig braten. Wenn der Speck nicht fettig genug ist, um Fett abzugeben, mit 1-2 Esslöffeln Öl nachhelfen.
- Den knusprigen Speck samt dem Fett aus der Pfanne über den Kohl gießen.
- Den Essig mit dem Zucker verrühren, bis er sich auflöst, und ebenfalls über den Kohl geben. Den geriebenen Meerrettich hinzufügen. Etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.
- Alles vermischen und mit Salz abschmecken. In diesem Moment sind die Aromen noch nicht „verbunden", Sie schmecken sie sozusagen einzeln. Den Kohl mit einem Teller abdecken, um ihn zu beschweren. Den Salat 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit der Kohl Zeit hat, leicht einzulegen und die restlichen Aromen aufzunehmen. Wenn er länger aufbewahrt werden soll, im Kühlschrank lagern.
