Ensalada bávara de repollo blanco
Recetas Economicas Verduras Ensaladas Alemana y Austriaca
Ensalada de repollo ligeramente encurtida, con comino, bacon y rábano picante. Es excelente junto a cualquier carne a la parrilla (salchichas, pechuga de pollo o cuello de cerdo) o junto a un estofado de patatas.
También he hecho un pequeño tutorial con imágenes que te ayudará a picar el repollo en juliana usando un cuchillo.
Ingredientes
1 repollo blanco pequeño (aprox. 500 g)
50 g de bacon ahumado
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita rasa de azúcar
1/2 cucharadita de rábano picante rallado (preparado, de frasco)
pimienta negra molida
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada bávara de repollo blanco
- Se corta el repollo en juliana fina. Se pone en un bol amplio. El repollo se puede cortar en juliana con un rallador de este tipo o con un cuchillo.
- Se ponen en un cazo 100 ml de agua, la sal y el comino. Se hierve 2 minutos para infusionar el agua con el aroma del comino y ablandar un poco las semillas. Básicamente hacemos una salmuera infusionada con comino 😊
- Se vierte la salmuera bien caliente directamente sobre el repollo. Se amasa el repollo hasta que se ablande, buscando reducir el volumen del repollo a la mitad. Se deja reposar mientras hacemos los siguientes pasos.
- Se corta el bacon en cubitos y se pone en una sartén pequeña a dorar. Si el bacon no es lo suficientemente graso como para soltar su grasa, se ayuda con 1-2 cucharadas de aceite.
- Se vierte el bacon dorado con toda la grasa de la sartén sobre el repollo.
- Se mezcla el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva y se vierte también sobre el repollo. Se añade el rábano picante rallado. Se muele un poco de pimienta negra.
- Se mezcla todo y se prueba de sal. En este momento los sabores no están "ligados", los sentirás de alguna manera por separado. Se cubre el repollo con un platito para mantenerlo prensado. La ensalada se deja reposar 1-2 horas a temperatura ambiente antes de consumirla, para que el repollo tenga tiempo de encurtirse ligeramente y absorber el resto de aromas. Si se desea que repose más tiempo, se conserva en el frigorífico.
