Skolebrød - Brioche mit Vanillecreme und Kokosnuss
Diese Brioche, auch „Schulbrot" genannt, sind ein echtes nordisches Verwöhnprogramm, perfekt für das Frühstück, einen Snack in der Schule oder ein Dessert für die Winterfeiertage.
Inspiriert von der norwegischen Tradition, kombiniert Skolebrød die Einfachheit des Hefeteigs mit der Raffinesse der Vanillecreme und ergibt ein aromatisches und unwiderstehliches Dessert. Sie werden normalerweise mit einem heißen Kaffee oder einem duftenden Tee serviert – eine kleine skandinavische Freude, die Sie zu Hause leicht nachbacken können.
Zutaten
Teig
800 g Weizenmehl (Typ 405)
500 g lauwarme Milch
15 g Trockenhefe (oder 50 g frische Hefe)
120 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
20 grüne Kardamomkapseln
150 g weiche Butter (Zimmertemperatur; + weiche Butter zum Einfetten der Formen)
Vanillecreme
500 ml Milch
100 g Zucker
4 Eigelb
30 g Speisestärke
1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt; oder 1 Teelöffel Vanillepaste; oder 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
Dekoration
150 g Wasser
3 Esslöffel Zucker
100 g Kokosraspeln
Kalorien: 577 kcal / Stück
Zubereitung von skolebrød - brioche mit vanillecreme und kokosnuss
- Für den Teig die Hefe in 150 g lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis Schaum oben erscheint (ca. 10 Minuten).
- Die Samen aus dem Kardamom in einem Mörser zerstoßen. Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie sie in einer Kaffeemühle zusammen mit etwas Zucker mahlen, bis sie fein sind.
- Den Zucker mit dem Vanillezucker und dem zerstoßenen Kardamom vermischen. Die restliche lauwarme Milch hinzufügen und umrühren.
- Das Mehl und die aktivierte Hefe darüber geben und mischen, bis der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat. Dann in der Knetmaschine 3 Minuten weiter kneten, bis der Teig homogen ist.
- Nach den 3 Minuten, während die Maschine weiter knetet, nach und nach Würfel weicher Butter hinzufügen, jede Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt dauert weitere 3-4 Minuten. Am Ende ist der Teig elastisch, aber überhaupt nicht klebrig und sehr leicht zu verarbeiten.
- 12 Muffinformen mit einer dünnen Schicht weicher Butter einfetten.
- Auf der Arbeitsfläche (kein Mehl nötig, der Teig klebt nicht) den Teig in 12 gleiche Stücke von jeweils ca. 130 g teilen (zuerst den Teig halbieren, dann jedes Stück dritteln und dann jedes Stück wieder halbieren).
- Aus jedem Stück Kugeln formen und in die Muffinform setzen. Die Form in einen Beutel stecken und an einem warmen Ort (ca. 26-28°C) 1 Stunde gehen lassen.
- Während die Brioche gehen, die Vanillecreme nach den Anweisungen hier zubereiten (der einzige Unterschied ist, dass weniger Stärke verwendet wird, damit die Creme etwas weicher wird). Wenn die Creme abgekühlt ist, in einen Spritzbeutel füllen.
- Mit dem Finger Vertiefungen in die Mitte jeder aufgegangenen Brioche machen. Die Vertiefungen sollten so breit und tief wie möglich sein, aber ohne den Boden zu durchstoßen, so passt mehr Creme in die Brioche.
- Mit dem Spritzbeutel die Vanillecreme in jede Brioche portionieren und darauf achten, sie bis oben zu füllen, das Brötchen wird im Ofen noch etwas aufgehen. Die Brioche an einem warmen Ort lassen, während der Ofen auf 200°C vorheizt (ca. 15 Minuten).
- Die Brioche 25-30 Minuten backen, auf der 2. Schiene von unten im Ofen.
- Während die Brioche backen, einen Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten, den Sie 2 Minuten kochen lassen, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat.
- Wenn die Brioche schön goldbraun sind, herausnehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann jede Brioche nehmen und überall mit Sirup bestreichen, einschließlich des Bodens. Sofort in den Kokosraspeln wälzen.
- Die Brioche auf eine Platte setzen und vollständig abkühlen lassen. Sie schmecken auch warm gut, aber die Vanillecreme ist dann noch weich. Nach dem Abkühlen können sie halbiert werden, ohne dass die Creme ausläuft. Sie halten sich gut einige Tage, in einem Beutel aufbewahrt.
Die Brioches mit Vanillecreme gefüllt
In Kokosraspeln gewälzt
