Sonntagsshawarma
Nicht mit allem, nur mit dem Richtigen. Hähnchenbrust mit Garam Masala, Rotkohlsalat mit Ingwer-Dressing, scharfe Knoblauchsauce, frische Petersilie... eingewickelt in fluffiges hausgemachtes Pita-Brot. Rollen und bereit sein für eine Geschmacksexplosion.
Zutaten
Teig für Pfannen-Pita (6 Stück)
250 g Weizenmehl (Typ 550)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Päckchen Trockenhefe (5 Gramm)
120 ml lauwarmes Wasser
50 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 Esslöffel Olivenöl
Gegrillte Hähnchenbrust
1 Hähnchenbrust in dünne Scheiben geschnitten (fast wie für Schnitzel, aber nicht geklopft; Sie können fertig geschnittene Brust kaufen; ca. 400 g)
1,5 Teelöffel Garam Masala (gekauft)
1/2 Bund Petersilie
Salz
Rotkohlsalat
150 g Rotkohl in feine Streifen geschnitten
35 g Sesampaste (Tahini)
5 g geschälter Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
Scharfe Knoblauchsauce
8 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 gestrichene Teelöffel Chilipaste
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Stück: 6
Kalorien: 489 kcal / Stück
Zubereitung von sonntagsshawarma
- Mit der Zubereitung der Saucen beginnen. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden und auch einen Tag vorher zubereitet werden. Rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen, besonders die scharfe Sauce, die kalt fest wird.
- Ingwer-Sauce für den Kohlsalat: Sesampaste (vor der Entnahme gut im Glas verrühren, das Öl sammelt sich oben), fein geriebener Ingwer, ebenso geriebener Knoblauch, Sojasauce, Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser in einen kleinen Mixer oder Stabmixer geben. Gut pürieren, bis es homogen und cremig ist. Wenn sich die Sesampaste nicht gut vermischt (passiert, wenn sie vom Boden des Glases genommen wurde und nicht mehr genug Öl hat), 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mixen - es sollte homogen werden. Bei Bedarf weitere 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, damit die Sauce flüssig wird und leicht vom Löffel fließt. Mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer hineinmahlen.
- Scharfe Sauce: Alle Zutaten im kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und dann nach Geschmack salzen.
- Die Hähnchenscheiben mit 1 Teelöffel Garam Masala und etwas Salz bestreuen und gut einreiben. Wenn das Gewürz nicht gut am Fleisch haftet, etwas Öl (ca. 1 Esslöffel) dazugeben und erneut einreiben. Die Brust ruhen lassen, bis sie gebraucht wird (im Kühlschrank, wenn es länger als 30 Minuten dauert).
- Den Teig nach dem Pita-Rezept zubereiten und die Schritte 1-5 befolgen.
- Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem dünnen Fladen ausrollen (aber nicht übertreiben, damit er sich leicht in die Pfanne bewegen lässt, ohne zu reißen) und so rund wie möglich.
- Eine runde Pfanne (die den Fladen aufnehmen kann) gut erhitzen und mit Öl mit einem Silikonpinsel oder einem in Öl getauchten Küchentuch einfetten. Wenn das Öl leicht raucht, den Fladen in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten lassen, bis er schön gebräunt ist (zur Sicherheit nach 2 Minuten vorsichtig anheben und prüfen, ob die Unterseite trocken und gebräunt ist). Die Oberseite wird kleine Blasen über die gesamte Fläche bilden. Wenn es zu rauchen beginnt, die Hitze reduzieren. Wenden und weitere 3-4 Minuten auf der anderen Seite backen.
- Das Pita auf einen Teller legen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und darauf achten, die Pfanne zwischen jedem Fladen mit einem Küchentuch abzuwischen (es bleibt Mehl zurück, das verbrennt und raucht, wenn Sie es nicht entfernen). Vor jedem Fladen die Pfanne erneut leicht einölen. Die gebackenen Pitas aufeinander stapeln - so bleiben sie warm und weich.
* Die Pitas können auch auf einer Grillpfanne gebacken werden, werden aber etwas knuspriger als in einer normalen Pfanne; als Wraps habe ich die weicheren aus der Pfanne bevorzugt. - Die Pfanne, in der Sie die Pitas gemacht haben, oder die Grillpfanne wieder gut erhitzen (ich habe den Grill für das Hähnchen verwendet). Hähnchenscheiben mit Abstand in die Pfanne legen. 2 Minuten auf der ersten Seite braten, wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite. Die Brust sollte gebräunt, aber nicht trocken sein. Das Geheimnis für saftige Hähnchenbrust ist, sie nicht zu lange zu garen. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett geben und etwas abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in eine große Schüssel geben und wenn alles geschnitten ist, das restliche Garam Masala (1/2 Teelöffel), etwas Salz hinzufügen und probieren, ob es gut gewürzt ist.
- Den in Streifen geschnittenen Kohl mit etwas Salz bestreuen und 1 Minute mit der Hand kneten, bis er sich leicht feucht anfühlt und an Volumen verloren hat. Nach und nach die Ingwer-Sauce hinzugeben und vermischen. Immer probieren, bis der Salat cremig und aromatisch ist, aber nicht zu viel Sauce hat (möglicherweise bleibt 1 Esslöffel Sauce übrig, das ist in Ordnung, nicht alles muss verwendet werden).
- Die Petersilie hacken.
- Die Wraps zusammenstellen: Jeweils ein Pita mit der schöneren Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Den Kohlsalat auf eine Seite geben. Hähnchenstreifen darüberstreuen. Mit grüner Petersilie bestreuen. Alles mit 2-3 Teelöffeln scharfer Sauce beträufeln. Fest aufrollen. Am besten sofort servieren.
Sonntagsshawarma
