Crepes con mascarpone y salsa de naranja

Name: Crepes con mascarpone y salsa de naranja
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: crepes; 1 huevo; 100 ml de leche; 50 ml de zumo de remolacha; 1 cucharada de aceite (o mantequilla derretida); 1 cucharada de ron; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 pizca de sal; 55 g de harina blanca; 1 nuez de mantequilla (para engrasar la sarten); relleno; 300 g de mascarpone; 3 cucharadas de azucar moreno; 2 cucharadas de leche; 3 pizcas de canela molida; salsa de naranja; 600 ml de zumo de naranja (recien exprimido); 3 cucharadas de azucar moreno; 1 rama de canela de 4 cm; 1 clavo de olor; 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo; 1 punta de cuchillo de nuez moscada molida; 1 vaina de cardamomo verde; 1 cucharada de mantequilla; 1 naranja (en rodajas); 1/2 pomelo rojo (en rodajas)

5 Febrero 2013

San Valentin Recetas Vegetarianas Postres Queso Frutas

Recipe: Crepes con mascarpone y salsa de naranja

Mis crepes ya se prepararon para San Valentin: se pusieron el vestido rosa y se envolvieron en un perfume de naranja y pomelo. Y vosotros, ¿que planes teneis?

Nota: No se nota el sabor de la remolacha en los crepes 😉

Ingredientes

Crepes

1 huevo
100 ml de leche
50 ml de zumo de remolacha
1 cucharada de aceite (o mantequilla derretida)
1 cucharada de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
55 g de harina blanca
1 nuez de mantequilla (para engrasar la sarten)

Relleno

300 g de mascarpone
3 cucharadas de azucar moreno
2 cucharadas de leche
3 pizcas de canela molida

Salsa de naranja

600 ml de zumo de naranja (recien exprimido)
3 cucharadas de azucar moreno
1 rama de canela de 4 cm
1 clavo de olor
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1 punta de cuchillo de nuez moscada molida
1 vaina de cardamomo verde
1 cucharada de mantequilla
1 naranja (en rodajas)
1/2 pomelo rojo (en rodajas)

Porciones: 3-4

Cómo preparar crepes con mascarpone y salsa de naranja

Preparamos la salsa: se pone el zumo de naranja con el azucar y todas las especias a hervir durante 20-25 minutos, desde el momento en que comienza a hervir. Se retira la olla del fuego y se anade la mantequilla cortada en cubos, removiendo hasta que se derrita. Se anaden las rodajas de naranja y pomelo. Se deja enfriar y luego se refrigera hasta que se necesite.
* para obtener rodajas de naranja y pomelo bonitas, sin piel ni membranas, seguid las instrucciones de este video
Para el relleno: se mezcla el mascarpone con la leche, el azucar y la canela hasta que quede homogeneo y el azucar se disuelva. Se conserva en la nevera hasta que se necesite.
Crepes: se preparan siguiendo las instrucciones de aqui, la unica diferencia es que en lugar de agua se usa zumo de remolacha. Saldran 5 crepes de 26 cm de diametro.
* yo exprimi la remolacha en el exprimidor de frutas y el zumo salio bastante espeso, asi que anadi al batido 30 ml de agua adicionales a lo indicado en los ingredientes; por lo tanto, si el zumo de remolacha que usais es como un nectar, anadid tambien esta cantidad de agua; si el zumo de remolacha es liquido, seguid las cantidades de la receta.
Colocad 2 o 3 crepes una al lado de otra, superponiendolas ligeramente. Poned el relleno en un lado y luego enrolladlas bien apretadas. Cortad el rollo en trozos del tamano deseado. Repetid hasta terminar los crepes y el relleno. Los extremos poco esteticos se los come el cocinero 😉
Para servir: poned en los platos salsa de naranja y trozos de naranja y pomelo. Colocad encima los rollos de crepes.