Dan Dan Noodles – Cremige chinesische Nudeln mit Schweinefleisch
Asiatisch Schweinefleisch Nudeln Fleischgerichte
Eine sättigende Schüssel inspiriert von der Sichuan-Küche aus dem Süden Chinas. "Dan Dan" bezieht sich auf den Tragstock, den Straßenhändler in China nutzten, um ihre Töpfe mit Essen durch die Märkte zu tragen. Das ist kein anspruchsvolles oder starres Gericht — es ist aus Bewegung und Improvisation entstanden.
Zutaten
200g chinesische Weizennudeln
200g Schweinehackfleisch
2 TL Sojasoße
1 TL Reisessig
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Bodensatz aus dem Chili-Oil-Glas
2 Frühlingszwiebeln
1 EL geröstete Erdnüsse
etwas Öl für den Wok
Cremige und scharfe Sauce
50g Sesammus (Tahini)
2 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Chili-Öl (nur das Öl, kein Bodensatz)
1/4 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Prise zerstoßener Sichuan-Pfeffer
3-4 EL Wasser
Portionen: 2
Kalorien: 735 kcal / Portion
Eiweiß: 35g / Portion
Zubereitung von dan dan noodles – cremige chinesische nudeln mit schweinefleisch
- Das Schweinehackfleisch mit Sojasoße und Reisessig beträufeln und mit der Hand vermischen, dabei versuchen das Fleisch in kleine Stücke zu trennen und auf einem Teller zu verteilen, statt es zu einem dichten Klumpen zu kneten. Mindestens 15, maximal 30 Minuten ruhen lassen.
- Während das Fleisch mariniert, die Sauce zubereiten: alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel vermischen, das Wasser zuletzt nach und nach hinzufügen, bis die Sauce glatt ist und die Konsistenz von Schmand hat.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil getrennt halten. Die Erdnüsse in einem Mörser zu kleinen Stücken zerkleinern.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser gemäß der Packungsanleitung kochen. Dickere Weizennudeln verwenden — meine waren in 4 Minuten fertig.
- Einen mittelgroßen Wok (oder eine beschichtete Pfanne von ca. 22 cm Durchmesser) gut erhitzen und etwas Öl hinzufügen, gerade genug, um die Oberfläche zu benetzen.
- Das Hackfleisch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch rundherum die Farbe wechselt. Den Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Den Herd ausschalten und den Chili-Bodensatz hinzufügen. Gut vermischen.
- Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben, in dem sie gekocht haben, dann die Sauce zusammen mit den zerdrückten Erdnüssen hinzufügen. Wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt und cremig ist.
- Die Nudeln auf 2 Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit der Hälfte des Fleisches belegen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Warm servieren.
✨ Sie können gekauftes Chili-Öl verwenden oder es zu Hause nach diesem Rezept (intensiver) oder diesem (leichter) zubereiten
Die verwendeten Gewürze und Zutaten
Die cremige Sauce
